市民在西安航天基地水生態循環公園內參觀。新華社記者 李一博攝

　　20年前，我初來西安，與朋友小聚，點餐時有人提議：“來個‘水圍城’。”服務員笑盈盈地記下，我不解，腦海裡現出“兩軍對壘城池久攻不下，突然大水涌至，城外頃刻煙波浩渺，一座孤城沉陷在波濤洶涌中”的場景，越發好奇“水圍城”的真面目。用餐過半，一個廣口瓷盆上桌，隻見盆口外圈玉白，盆中央鼓鼓地高出些許，上置小撮綠菜葉，四周溢滿鹵汁湯水，湯中紅椒油漂浮，黑白芝麻粒如攻城的戰士在盆中蕩漾。哦，原來是攪團，乍看間已滿嘴生津。入口，冰涼爽滑，齒舌微動，攪團就下了肚，隻覺姜蒜麻辣酸味俱全，卻不沖不嗆，幾口過后，就沖淡了雞鴨魚肉的油膩感。居西安日久，我發現無論是大氣豪華的酒店，還是精巧雅潔的小館，甚或是路邊的小攤，這道菜很受歡迎。

　　在西安居住的這些年，我常去環城公園，每每看到高大厚重的城牆下一灣碧波粼粼的護城河水環繞，總會不由心生感慨：水圍城，西安就是一座水圍著的城！

　　或許是受“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔”的影響，許多外地人很難把西安和水聯系起來。其實，隋唐以前，關中地區氣候溫潤，終南山植被茂密，歷史上的西安周邊水源涵養極佳。西漢司馬相如寫下“蕩蕩乎八川分流，相背而異態”，描繪了八水繞長安的巨麗之美。漢時有三池分布長安，其中，漢武帝為了訓練水軍而下令開鑿的昆明池，是我國歷史上第一大人工湖，相當於現在4個杭州西湖的面積。隋代長安城筑有永安、清明、龍首三渠，唐代又開挖漕河、黃渠，形成兩橫三縱的水系，連接“八水”，組成貫通的城市水網，干渠又分若干支脈通往宮城、皇家園林、王侯府邸，沿線開鑿了大量蓄水湖泊和支流，串起四通八達的城市水脈。

　　進入21世紀，西安市政府在柔性治水策略指導下，開啟了水生態建設的實踐，將秦嶺北麓峪口的水經河流引至曲江池遺址公園、大唐芙蓉園、興慶湖、護城河、漢城湖等，打造城市水生態修復體系、水資源保障體系和水景觀文化體系。浐灞河城市段、渭灞三角洲、浐灞交匯處等水面及周邊地區的自然生態也逐步修復。如今，西安東有浐灞廣運潭，西有灃河昆明池，南有唐城曲江湖，北有未央漢城湖，中有明清護城河，還有散布於城市中大小公園裡碧波蕩漾的湖水，城水相依，水城相伴，成為一座兼具自然山水景觀與歷史人文景觀的生態城。

　　據說，諸葛亮屯兵西岐時為改善將士口味而發明了攪團，品嘗“水圍城”，拂過舌尖的不僅有美味，還有文化韻味。居西安已久，我不僅嘗遍了大小館子的“水圍城”，也見証了西安重新被水圍城的過程。每有朋自遠方來，我必帶其欣賞西安的水，品嘗“水圍城”。

　　前幾日，有友人從江南水鄉來西安，吃飯時自然又點了“水圍城”。朋友贊嘆不已：“這裡綠樹藍天，地處西北，竟和我們江南一樣有如此多的水，若不是身臨其境，真不敢相信。”說話間，一勺攪團入口，朋友高高豎起大拇指：“西安水圍城，妙！”

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