一碗香噴噴的匯通面。本報記者 劉坤攝

　　經過攤主的烹調，匯通面色香味俱全，讓路過的行人忍不住來上一碗。 本報記者 劉坤攝

　　改造完成后的匯通夜市成為咸陽的一道亮麗風景。本報記者 劉坤攝

　　有人說，在咸陽永遠沒有尬聊。兩個咸陽人，哪怕是陌生人，在不知道說什麼時，就聊匯通面，這碗面能讓話匣子和食欲一同被打開，讓人們對美食產生強烈的向往，從而拉近兩個人之間的距離。若再能約上一碗，那這樣的經歷必將成為值得回味的記憶。

　　特殊的存在

　　與陝西眾多歷史悠久、有深厚積澱的面食不同，匯通面誕生於20世紀90年代，可謂是一位“生”在鬧市、“長”在鬧市的“90后”。雖然“出生”得晚，但匯通面經過短短幾年的發展，就扎根咸陽，自成一派，在陝西的面食江湖中佔有了一席之地，它甚至超越面食本身的屬性，成為咸陽的“城市名片”和“城市坐標”。

　　面食多以工藝命名，如刀削面、蘸水面、臊子面。唯獨匯通面，因地得名。20世紀90年代，咸陽彩虹廠（咸陽彩虹集團公司）臨靠匯通夜市，夜班工人下班之后沒有地方吃飯，便有人擺起了流動面攤提供夜宵。因夜班工人數量多，面攤便多了起來。匯通面和臊子面類似，但又不同於臊子面，還具有干拌面的特點，重料少湯，所以不好將其歸於已有的面食類別裡，隻能自立門戶。因為它最早出現在咸陽市秦都區的匯通路十字匯通大廈旁邊，咸陽人就叫它“匯通面”。

　　經過多年的發展，匯通夜市形成了一定規模。統一規劃的一排排面攤，做面師傅站在中間，三面環繞著餐桌，后方是煮面的大鍋。吃面的人圍坐在餐桌旁，不僅節省空間，而且方便快捷。20余年下來，這裡固定形成了56家匯通面攤，號稱“亞洲最大露天面館”。

　　在陝西這樣的面食大省，像匯通面這樣獨立門戶的新成員，能發展成今天這般規模，根本上靠的還是味道！匯通面最大的特色是面質筋道、口感酸爽。

　　匯通面的面條是手擀面，嚼起來既韌又筋。土豆、胡蘿卜臊子，肉臊子，辣椒油是匯通面的主要配料。土豆、胡蘿卜要切成塊，不大不小拿油炝﹔肉臊子不能炒，而是用小火慢燉2小時以上，直至肉味和八角、桂皮、香葉、小茴香的香味渾然一體﹔辣椒油要手工熬制。

　　下面時，把面和青菜一起煮好，瀝水撈在不鏽鋼瓢中，土豆、胡蘿卜臊子或者肉臊子、辣椒油各舀一勺，在師傅熟練的手起手落間，面立刻變得紅彤彤、油汪汪，再加上一勺醋，撒上一把長段韭菜，一碗香噴噴的匯通面就做好了！

　　當然，匯通面的魅力，也離不開蒜的成全。餐桌上會擺放一碗剝好的大蒜，人們咥著面，就著大蒜，再喝碗面湯，這就算是愛面之人最大的享受了。

　　很多咸陽人從外地回到家裡總是要先去吃一碗匯通面，靠那熟悉的味道來撫慰自己的味蕾。在許多咸陽人心中，匯通面不僅僅是用來填飽肚子的食物，更是一種對家鄉的情懷。

　　匯通夜市變高雅了

　　無論春夏秋冬、嚴寒酷暑，每天下午6時，經營戶們開著電動三輪車，拉上鍋灶器具，都來匯通夜市集結。當冒著熱氣的大鐵鍋架在鐵桶爐子上后，攤主就邊忙碌地往鍋裡下面邊搭話招呼“吃面來這邊坐”……

　　就這樣一直熱鬧了20多年的夜市，今年5月被圍擋施工，迎來歷史上第一次大改造。“要改造成啥樣兒？”“是不是搬進匯通大廈了？”“改造后面會不會漲價？”得知匯通夜市改造的消息后，咸陽市民都關注起來……

　　事實上，這次改造是咸陽市秦都區在綜合研判的基礎上審慎進行的。於情，匯通夜市是咸陽群眾的“心頭肉”，夜市環境的好壞直接影響群眾的消費體驗﹔於理，匯通夜市的形象關乎咸陽夜間經濟發展和城市地標的塑造。如何改造才能最大限度留住鄉愁，既能保留匯通夜市傳統本色，又能提升整體環境、體現城市品位？秦都區委、區政府用了心。

　　在大量實地調研和外出考察的基礎上，秦都區最終確定在整體風格上，突出秦文化，以紅色、黑色為主色調，展示秦都咸陽獨特的文化底蘊。以此為統領，從攤位到背后的匯通大廈樓體，從標識牌、路燈、坐凳到餐具、攤主的著裝，都要進行改造升級。

　　歷時近2個月的施工，7月1日，匯通夜市重新亮相。當天下午，媒體記者、網紅博主以及許多市民早早來到這裡，等待最終的“驗收”。

　　直到親眼看到改造后的匯通夜市仍在原處，攤主還是那56個人，攤位依舊露天，面還是以前的味道，價格也還是大碗9元、小碗8元時，人們才鬆了一口氣。

　　出人意料的是，改造后的匯通夜市還多了幾分古風，較先前變得高雅了！新的匯通夜市整體仿秦漢風貌，匯通大廈外立面、亮化工程、地面綠化、餐車桌椅和門頭牌匾等都煥然一新。一排排紅燈籠挂在攤位牌匾兩側，古色古香。面攤師傅們著裝也統一更新，男士頭戴帽子，女士包著頭巾，服飾打扮頗具秦漢風格。每個攤位都有不同的旌旗，“食人間煙火、品秦都味道”“面貫九州、通吃天下”，鮮活的文案給了匯通夜市暖人的溫度和煙火氣。

　　這次提升不光顧及“面子”，還兼顧了“裡子”。在做好疫情常態化防控的情況下，市場實行了統一管理，衛生更潔淨了，消防設施也得到提升﹔為確保食品安全，全員持健康証上崗，全部面食實行統一配送，輔料必須要檢查合格。

　　改造后每晚能賣上萬碗面

　　改造后的匯通夜市生意更火爆了！

　　“改造后，匯通夜市生意每晚都和春節期間差不多，能賣上萬碗面！”據匯通商貿有限公司黨支部書記宋團興說。

　　7月19日，記者來到匯通夜市，夜市裡的人摩肩接踵，每家攤位前都坐滿了顧客，要吃面得等有人吃完騰出板凳才能落座。攤位周圍還有人手持自拍杆尋找最佳拍攝角度，有的人則對著鏡頭邊走邊說忙直播。

　　8月19日晚，記者再次來到匯通夜市。因疫情防控，這裡人流量較7月中旬明顯減少，無論是客人還是賣家，幾乎都佩戴防疫口罩。夜市管理人員告訴記者，為滿足防疫要求，減少人流密集度，56個攤位分兩班，每天隻出攤28家。同時，夜市督促餐飲經營者建立健全購進記錄，認真落實從業人員健康管理制度，餐飲具清洗消毒和經營場所消殺制度，努力消除食品安全隱患，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　“00后”李仰池是一位在咸陽上學的外地大學生，匯通面是他心目中最具代表性的咸陽美食，“我挺喜歡改造后的風格，干淨了不少，整齊了不少。每次吃完面還可以散步到附近的漢唐書城，或者到咸陽湖吹吹風，看看夜景，特別愜意。我是真心喜歡這座城市。”

　　匯通面的吸引力有多大？經常有人遠道而來，隻為在這“亞洲最大露天面館”吃上一碗口口相傳的匯通面。

　　在西安從事互聯網工作的姜威宇說，兩年前自己第一次來咸陽品嘗了匯通面之后，隔上幾個星期就想來“咥碗面”。此次一位外地客戶來陝西，姜威宇得知他喜歡吃面食，又是秦文化的愛好者，就把他帶過來，專門體驗正宗的匯通面。

　　對於美食家來說，能從匯通面這種美食中找到味蕾的刺激與滿足﹔對於打工人來說，匯通面能填飽肚子，給疲憊的身心帶來慰藉。

　　來自乾縣的張師傅是匯通夜市附近建筑工地的工人，他說自己收工后經常和工友們來這裡吃面，“匯通面實惠、能吃飽！我們是這兒的熟客了，做面師傅知道我們飯量大，每次都會多下些面條，不管有多累，吃飽就不覺得那麼疲憊了。”

　　記者一路採訪一路思考：為什麼一碗八九元錢的路邊攤面條會有如此旺盛的人氣？我想，它不僅在口味上對接了咸陽人的味蕾，更在精神上氣質上與咸陽人朴素、實在、堅毅、渾身充滿力量的性情和品格相契合。生活雖不易，但隻要有一碗匯通面在，吃飽了，就能繼續奮斗！

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