蓮藕用二氧化硫泡過所以賣相好？西安市場有沒有這情況

　　如果長期過量接觸二氧化硫，二氧化硫可被人體吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。

　　專家支招：烹飪時不要先切后洗或用水浸泡

　　那麼，在日常生活中，我們應該如何選購新鮮蓮藕呢？張婳介紹，首先，購買蓮藕要選擇正規市場和大型超市等正規渠道進行購買，更有保障﹔其次，看蓮藕的外觀，購買時不要過度追求食品的外觀,如色澤過分鮮亮的蓮藕，特別白嫩、光鮮的蓮藕最好慎購﹔最后，在購買的時候最好能先聞一下，看有無硫磺味或化學的味道，正常的鮮蓮藕有淡淡的藕香味，而不會有其他刺鼻的味道。

　　張婳表示，中國食物營養成分表中的數據顯示，每百克蓮藕維生素C含量為44mg，維生素C含量較高，維生素C具有水溶性，所以如果烹飪時先切后洗，或者切好后用水浸泡，這樣的操作都是不當的，會使得水溶性維生素例如維生素C損失量較高。

　　一般烹飪時將切好的蓮菜用水浸泡的目的無非有兩個，一是去除大量的澱粉炒制后爽口，若要避免浸泡維生素的損失，可以購買白藕（蓮菜的一種，多產於北方），白藕比紅藕澱粉含量少，口感脆爽﹔二是與空氣中的氧隔絕，避免蓮藕變黑氧化。“為避免這個問題，在烹飪蓮藕時，我們可以隨吃隨做，減少制作時間降低蓮藕的氧化。”張婳說。 （華商報記者 王娜 攝影 強軍 周晶）