好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎 實驗見真相

“在網上看到有帖子說，豆腐乳中含有亞硝酸鹽，吃了會致癌。我家經常吃豆腐乳，我有點擔心。希望《華商報》好奇心能驗証一下這個帖子的真假。”日前，西安市民楊女士聯系到華商報記者，訴說了自己的擔憂。本期好奇心，華商報記者聯合西安營養學會為大家揭秘，豆腐乳中到底有沒有亞硝酸鹽?

網傳豆腐乳中含有亞硝酸鹽

豆腐乳是我國傳統美食，平時大家在燉魚、燉排骨時加一塊，可以起到去腥的作用，還能賦予肉類特殊的風味，或者直接當作咸菜來吃都是非常合口味的。快過年了，家家的年貨購物車裡肯定少不了豆腐乳。

最近，有一個網帖說：“豆腐乳這種發酵腌制品，關鍵詞是臭鹵水、不健康，因為其中含有大量的亞硝酸鹽，因此會致癌。它含有大量霉菌，有害健康。”

豆腐乳也是用鹽腌制的，會不會像網帖中所說，亞硝酸鹽超標呢?很多愛吃腐乳的人，長年累月地在烹飪時候加一點腐乳，或者吃飯時候配一點腐乳好下飯，會不會對身體產生危害?

市場 豆腐乳種類多樣 有市民覺得“不健康”

華商報記者走訪市場發現，不管是大超市還是小超市，或者是自由市場的調料區，都能輕易看到豆腐乳的身影。豆腐乳有紅豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳等種類。

市民周先生在超市的貨架前選購豆腐乳，他告訴華商報記者，豆腐乳是他家飯桌上一道“必備菜”，平時吃飯的時候，取一塊出來，不管是夾饃還是就白粥，都別具風味。

周先生說，他也聽到過豆腐乳中可能含有亞硝酸鹽的說法，擔心豆腐乳不是健康食品，經常吃會影響身體健康。

華商報記者隨機在市場上隨機選購了三種腐乳，以及兩位市民家中已經開封過的豆腐乳，到西安營養學會實驗室進行檢測。

豆腐乳中亞硝酸鹽檢測試驗

實驗地點：西安營養學會生活實驗室

實驗人員：西安營養學會理事 張婳、張旭、趙曾

實驗顧問：西安營養學會會長 王勇健

實驗目的：檢測豆腐乳中是否含亞硝酸鹽

實驗原理：食品中的亞硝酸鹽易溶於水，可與顯色劑反應生成有色化合物，若實驗結果呈現紫紅色，說明樣本中含有亞硝酸鹽，與色階卡對比進行半定量檢測，顏色越深則樣本中亞硝酸鹽含量越高。

實驗樣本：

樣本一：紅腐乳購於大超市

樣本二：臭豆腐乳購於小超市

樣本三：白腐乳購於自由市場

樣本四：市民提供腐乳，冰箱冷藏儲存，打開一個月

樣本五：市民提供家中的腐乳，冰箱冷藏儲存，打開一周

共5個樣本。

實驗過程：

1.分別取5個樣本各1g，放入10ml試管中

2.每個試管中加純淨水至10ml，搖勻后靜置;

3.分別取1ml樣本溶液的上清液於比色管;

4.在1ml樣本上清液中加入速測試劑①2滴，搖勻后靜置5分鐘;

5.加入速測試劑②2滴，搖勻后靜置10分鐘;

6.觀察比色管中液體顏色，與標准比色卡進行對比。

注：有顏色干擾的樣本均經過離心處理后進行檢測

實驗結果 5個樣品均未檢測出亞硝酸鹽

實驗結果顯示，本次檢測5個樣本均為陰性，未檢測到亞硝酸鹽。也就是說，不管是新購買的未開封的豆腐乳，還是市民家中已經打開的豆腐乳，裡面都沒有檢測出亞硝酸鹽。

注：本次實驗結果僅對本次樣本負責