咩咩咩……富平縣曹村鎮村民支聯摸黑起床，提了桶就往羊圈走，“肚兒餓咯，都有都有！”她麻利地將一把把苜蓿草碼進食槽，招呼著羊兒大快朵頤。“剛把柿子晾了，這兩天輕快些，可以專心伺候這些寶貝們。5畝柿子樹，十幾頭奶山羊，一年收入近10萬元，這一紅一白兩個產業，是咱富平人的發財樹哩。”支聯笑著說。

富平尖柿海內聞名，富平有2000多年栽植柿子的歷史﹔富平奶山羊養殖始於1904年，從各家各戶的自給自足變為助農增收的致富產業。近年來，富平縣干“柿”業、發“羊”財，走出了一條鄉村振興特色產業發展的路子，“富平羊奶粉”“富平柿餅”已被列為國家地理標志保護產品。

“紅”產業 吃“長”一份甜蜜

“想見冰盤中，石蜜與柿霜。”大文豪蘇東坡是一位資深“老饕”，“柿霜”便是讓他難忘的一味。“柿霜”就是柿餅，不僅是冬日裡尋常百姓家的美味，在明清時期更成為皇家貢品。

家家戶戶正在晾晒柿餅。 富平縣文聯供圖

陝西富平是聞名遐邇的柿子之鄉，尖柿是自然的饋贈，它形態挺拔，底部有著可愛的小尖。富平的冬天干燥寒冷，隻有在這種物候條件下，霜降后採下來的尖柿經削皮、晾晒、捏心等16道工序，才能析出雪白的糖霜，入口冰涼綿糯、香甜四溢的富平柿餅，是每年冬季的“返場爆品”。

正在火熱舉辦的第三屆“富平柿餅 甜蜜中國”全國攝影大賽，吸引了5000多位來自各地的攝影家和攝影愛好者，來自江蘇的攝影師朱敏興奮地說：“專程來追‘柿柿如意’的柿餅，這是富平的金色秋天啊！”

工人正在整理柿皮。 原韜雄攝

在大方天璽綠色農業發展有限公司，工人們正在對柿餅進行包裝，發往全國各地。柿餅的儲存和運輸一直是行業痛點。公司基地總經理梁治國介紹：“近年來我們建立了6000噸標准冷庫，探索運用柿子凍干技術儲存柿子，並採用多層阻隔膜、保冷保鮮等技術進行包裝。我們根據柿餅的特點，引進了一條全自動整形和內包裝生產線，不僅大大提高了柿餅包裝效率，也為柿餅品質提供了有力保障，讓柿餅從賣一季變為賣全年。”

工人正在為柿餅捏心，這一工序可以破壞柿果裡面纖維，讓糖分析出，是柿餅軟糯香甜的關鍵環節。 原韜雄攝

今年在西安舉行的中亞峰會，富平柿子酒登上了國宴菜單，被人們稱為中國的白蘭地。圍繞柿子，富平不隻賣柿餅，柿子酒、柿子醋、柿子面膜、柿子酵素等先后進入市場。

為了迎合都市人群的消費習慣，富平永輝現代農業發展公司就研發了多款原創柿子零食產品：“柿小丁”隨拆隨吃，柿餅夾芒果、柿餅夾核桃等16款“柿子+”產品新奇美味，“冰柿”吃起來就像冰淇淋，並能早於柿餅上市……“公司在2017年投產，引入智能分選機、全自動削皮機、智能可視化烘房、智能溫控冰庫等加工設備，讓柿子產品的精加工能力顯著提高。將柿子產業鏈做長做強，‘柿業’一定更加香甜。”富平永輝現代農業發展公司負責人梁建安說。

迎來柿餅銷售季，金翁農業科技有限公司負責人楊一凡電話接不停，一面要對接銷售商，一面還要頻繁往廠房跑，調試新訂購的保鮮包裝機、烘干機、柿子削皮機等設備。而這個處理起各項事務格外熟稔的小伙子，卻是個“95后”。

楊一凡正在查看柿餅的晾晒狀況。 原韜雄攝

“我從小就是在柿子堆裡長大的，小時候韓國客商來富平收柿餅，我就愛跟他們交流。家鄉外面有更廣闊的世界，所以我就一直想要跑出村去看看。”楊一凡說。他在浙江上大學，2020年畢業后，他進過國企和大型民企，去年8月回到家鄉子承父業，跟柿子打起了交道。

返鄉，不是頭腦一熱的決定。楊一凡說：“柿餅是富平的富民產業，卻長期面臨著小、散、亂的現狀。經過在外歷練，現代化的公司經營管理模式和新技術應用，能夠為柿子產業大大賦能，年輕人，能夠回來發光發熱。”他依托金翁農業科技有限公司，成立了供應鏈公司和商貿公司，設立品牌策劃部門。在楊一凡的召喚下，5名大學生來到金翁農業科技有限公司，“我們這是投脾氣，一起干！”楊一凡笑著說。

“白”產業 發展提檔升級

“‘羊醫生’來咧！”院門口碰見胡平安，劉集鎮西曹村村民張潤清熱情打著招呼，“按照你的方法，給兩隻老羊用了公英散好多了，現在下奶下得可好啦！”胡平安是劉集鎮奶山羊產業綜合服務中心的一名獸醫，十裡八村都有名氣。他徑直往張潤清家羊舍走，一番檢查后，欣慰地說：“挺好，我看一下就更放心了。”

張潤清正在喂羊。 原韜雄攝

張潤清養奶山羊養了七八年，從一開始養五六隻增加到了現在的36隻，“服務中心是‘一戶一方案’，四季有保健措施，不同年齡的羊飲食、防病都有養殖方法，底氣足才敢多養呀！”張潤清感慨。

相比起龐大成熟的牛奶市場，羊奶還是小眾乳品，在富平，農戶的小規模養殖仍然是主流。如何打通養殖戶與優質助農服務之間的“最后一公裡”，2020年，劉集鎮奶山羊產業綜合服務中心應運而生。

奶山羊技術服務中心的技術員正在對實驗樣本進行化驗。李志強攝

在服務中心，飼草飼料購買、獸藥下單、遠程問診等服務項目，養殖戶點點電子屏就能享受上門服務。“這是我們自主研發的‘羊人羊事’服務平台，草料藥品下單即送，羊生了病一鍵咨詢，獸醫120巡診車隨叫隨到，疑難雜症還能對接西北農林科技大學、渭南職業技術學院等院校的資源，小農戶也能請到大專家。”服務中心負責人楊都強介紹。

羊兒們排隊站上轉盤式擠奶器自動擠奶，每小時能完成500-800隻奶山羊的擠奶任務﹔監測室裡，每一隻羊的實時體征數據在屏幕上滾動顯示﹔智能機器人來往穿梭，裝箱碼垛……陝西紅星美羚乳業股份有限公司的智能化生產車間一派繁忙景象。

紅星美羚乳業股份有限公司轉盤式擠奶器。 富平縣文聯供圖

“用技術進步促進產業提檔升級，龍頭企業責無旁貸。”紅星美羚董事長王寶印說。自2018年起，紅星美羚還從新西蘭、澳大利亞進口良種奶山羊，通過人工授精、胚胎移植等現代繁育技術，對富平奶山羊種群進行品種改良，改良后的奶山羊年產奶量增加300—400公斤。

目前，富平奶山羊產業已初步形成了集良種繁育、規模養殖、智能加工、現代流通、文旅融合為一體的全產業鏈發展格局。

經過多年發展，柿子和奶山羊已經成為富平縣的兩大優勢特色產業，成為當地25萬位農民致富增收的“錢袋子”。截至2022年底，富平全縣柿子面積36萬畝，年產鮮柿28萬噸、柿餅7萬噸﹔奶山羊存欄82萬隻，年產鮮奶23萬噸、羊乳制品4.8萬噸，柿子、奶山羊全產業鏈總產值分別突破65億元和120億元。

“我們將持續推進柿子和奶山羊兩大產業高質量發展。實施柿園管理標准化、柿餅加工科技化、市場銷售品牌化、質量監管數字化、產業體系一體化‘五化行動’，建設奶山羊產業研究院、奶山羊醫院，國家級羊乳制品質量監督檢驗中心、動物疫病預防控制中心和富平奶山羊種質資源創新中心。力爭到2025年，年產鮮柿100萬噸，柿餅產量達到15萬噸，柿子全產業鏈產值達到100億元﹔全縣奶山羊存欄達到100萬隻，羊乳產量達到35萬噸，年加工羊乳制品10萬噸，奶山羊全產業鏈產值達到300億元，真正實現‘柿’業有成、‘羊’名天下。”富平縣農業農村局局長王耀武說。

統籌：張鐵

策劃：龔仕建

文字：原韜雄

視頻：李志強 郭夢迪（實習）

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