三分鐘讀懂營養標簽

三分鐘能做什麼事？

喝三分之一杯咖啡！

聽一首歌！

三分鐘可以讀懂營養標簽！

日常生活中，我們總被形形色色、包裝各異的各種食品環繞，色彩紛呈、腦洞大開的食品包裝設計，在滿足吃貨們食欲和視覺享受的同時也為消費者提供了大量的食品質量、品質信息。

消費者在購買預先定量包裝的食品時，一定要好好看看食品標簽，尤其是食品營養標簽。

按照《GB7718-2011食品安全國家標准 預包裝食品標簽通則》的要求，向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、產品標准代號、食品生產許可証編號、貯存條件、生產日期和保質期、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、淨含量和規格及其他需要標示（營養標簽、輻照食品、轉基因食品）的內容。

其中大多的標簽標示內容簡單明確、易於理解，本文的重點就是怎麼理解預包裝食品的營養標簽，及營養標簽標示的其他相關規定。

營養標簽：

預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括“營養成分表”“營養聲稱”和“營養成分功能聲稱”。《GB28050-2011》

1.營養成分表：標有食品營養成分名稱、含量和佔營養素參考值（NRV）百分比的規范性表格。

NRV：指正常成年人保持健康體重和正常活動每日所需攝入營養素的量，其制定依據為我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI），並專用於食品營養標簽。

NRV%：100g（ml）或每份食品中營養素的含量佔該營養素每日攝入量的比例。

如圖中所示：每100g木耳榨菜中，含有5540mg的鈉，如果一人一天吃了100g榨菜，僅榨菜這一食品他當天的鈉攝入量已是攝入標准的近三倍，其當天鈉攝入嚴重超標。

2.營養聲稱：對食品營養特性的描述和聲明，例如“高鈣”“無糖”“富含蛋白質”“低脂”等。

3.營養成分功能聲稱：某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱，例如“蛋白質是組織形成和生長的主要營養素”。

預包裝食品營養標簽通則主要內容為以下四項：

“1+4”、需強制

所有預包裝食品強制性標示的內容包括能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其佔NRV的百分比。

欲聲稱、先標出

對除能量和核心營養素外的營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時，在營養成分表中還須標示出該營養成分的含量及其佔NRV的百分比。

如強化、須標示

使用了營養強化劑的預包裝食品，在營養成分表中還應標示強化后食品中該營養素的含量值及其佔營養素參考值（NRV）的百分比。

用氫化、標反式

食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。

消費者在日常挑選食品時，應仔細閱讀食品標簽，根據自己的需求，挑選健康食品。對於想要控制糖分攝入、避免肥胖的消費者，要重點關注能量、脂肪、碳水化合物的含量，對於中老年消費者，要重點關注食物中蛋白質、鈣的含量。

陝西省疾病預防控制中心營養與食品安全風險監測所