傳承，為千年古法榨油技藝賦新能

尋著濃郁的油香味來到光線幽暗的廠房，一個雙灶台、一個碾盤、一根碩大的榨槽木和一個懸空的撞錘映入記者眼帘，5位老師傅穿梭在作坊裡，篩籽、炒籽、磨粉、蒸粉、上榨、撞榨……十多道工序有條不紊，木、石器具發出有節奏的碰撞聲。

這一幕充滿傳統氣息的勞動場景出現在安徽省黃山市歙縣富堨鎮的亞忠油脂有限公司，正在展現的是千年古法木榨技藝。5年前，老師傅們打著赤膊、喊著號子榨油的場景曾榮登紀錄片《舌尖上的中國》第二季。

36歲的油廠負責人程亨高清晰地記得，那段時間，他正在家陪護患病的父親程亞忠。3分43秒的紀錄片片段播出第二天，電話紛紛打進來：“從來沒見過這種工藝，被震撼到了，一定得來親眼看看，拍照記錄、買油嘗嘗。”周圍鄉親們也都來廠裡圍觀。“我和父親倒沒想太多，只是很激動，打心底裡覺得，更應該把木榨油技藝發揚廣大。”程亞忠說。

“工藝流程全部手工操作。”程亨高介紹，首先用風車篩去油菜籽雜質，再在大鍋裡炒熟﹔冷卻后進行碾磨，粉越細越好﹔最后用撞杆（或者石錘）撞榨來擠出油。

他三言兩語道出的流程，卻需要至少5個人合力才能完成，勞動強度大，常人難以承受。人工榨油的產出效率隻有機器的三分之一，隨著電力榨油機的出現，人工榨坊也越來越少。

外語專業畢業的程亨高原本在上海一家汽車產品供應企業上班，決意回到小鎮接手父母經營30年的油廠，“說到底，還是緣自一種情懷和信念。我從小聞著油香長大，回來之后，我要養活企業十幾個員工，決心把老祖宗的手藝傳下去。”他每天待在廠裡，思考生產工藝的變革。

油廠老師傅們雖然有30年的經驗和技巧，但如今客戶對質量要求更高，油產品既要香味濃郁，顏色也要更清澈，“榨油時間節點、炒制工藝火候、選料特點……全流程都要優化，感覺在重新做一個排列組合”。

菜籽油是徽菜的標配。非物質文化遺產徽菜傳承人、黃山市青年徽菜大師曹向忠介紹，除了炒制葷腥菜品，用菜籽油來煎毛豆腐、臭鱖魚、火腿肉等黃山特色食材，再合適不過。他舉例，毛豆腐經特殊微生物發酵后長出菌苔，具有發酵之鮮。菜籽油下鍋烹飪時達到150攝氏度，可以“鎖住”毛豆腐的鮮味，如果搭配古法壓榨的菜籽油，效果更勝一籌。

為更深入地了解油的物性，程亨高鑽研做菜，從廚房“小白”練成美食專家。他堅持認為，“隻有在產品的使用終端產生感受，才能反饋有效信息到生產工藝上”。

平時，團隊不斷磨合，老一輩工匠的經驗與程亨高的新工藝理念在實踐中碰撞融合。程亨高接收油廠之后，注重小微企業的管理效率提升，他試著讓3個師傅同時忙兩條生產線，嘗試產能提升。

隨著人工智能技術的發展，程亨高又萌發了生產流程自動化集成的思路，與合肥工業大學、黃山學院及相關企業合作，通過採集和編寫榨油工藝數據，共同研發機器人，在一定程度上替代人工操作，解放勞動力。目前，公司實行手工榨油和機器自動化榨油“兩條腿走路”戰略，滿足客戶的不同層面的需求。

推廣過程中，有消費者提出，菜籽油營養是否全面，衛生條件能否確保？這讓程亨高意識到，手工榨油必須解決生產標准化的問題，才能被大眾所接受。

程亨高在上海成立分公司，對油產品進行全方位營養檢測。此外，他加緊改造升級歙縣的廠房，力求營造更加規范的生產環境，確保產品更加健康安全。

手工榨油相對是小眾產品，為此，程亨高和上海、濟南、北京的知名餐飲連鎖企業合作，讓木榨菜籽油以及自家生產的香榧油、小山核桃油等油品成為食客的伴手禮﹔將菜籽油和本地企業的臭鱖魚、礦泉水等產品組成包裝禮盒，進行配套銷售。

今年，程亨高又有了新思路。他和黃山學院等高校的師生合作組建直播團隊，希望為菜籽油的產品銷售和文化傳播插上互聯網“翅膀”。

程亨高有一個夢想：打造一個研學文化項目，讓年輕人深度了解油菜這種作物，見証從花開到結籽，再到出油的全過程。