一到這裡就“醉”了

西鳳酒廠的工人正在運輸酒曲。

未到寶雞鳳翔柳林鎮，先聞酒曲香。

越往前走，酒香越濃。坐落在這種香氣最中心的、有著三千年無斷代工藝傳承的西鳳酒廠，是中國鳳香型白酒的創立者和典型代表。

12月6日，乘坐游覽車進入西鳳酒廠，吹過發間的冬日暖風，沁在鼻前的陣陣酒香，讓人未飲先醉。追尋著香味前行，一個充滿匠人之魂和奮斗精神的西鳳酒廠，在眼前徐徐展開。

這種香起源於獨特的酒曲之香。

曲乃酒之魂。酒曲不僅是白酒生產的主要糖化劑，還是為白酒提供決定酒體風格的呈香呈味的物質或香味物質的前提。

最近幾天都是晴天，高懸的太陽帶來了溫度的變化。西鳳酒廠制曲班班長李宗信來到一間制曲房。這批酒曲已到了培育的關鍵期，酒曲塊整整齊齊地摞在倉裡等待“檢閱”。“曲坯的上下溫差太大，必須馬上翻曲！”李宗信只是用手摸了摸曲磚堆的最上層和最下層，感受出溫度之差后立即下達命令。這時候，4名翻曲工人立刻分工協作，將下層的曲磚與上層的曲磚有序調換。

制曲這活兒，李宗信已經干了30多年。30多年來，他一直在這裡探索酒曲的奧秘，陪伴他的“寶貝酒曲”。“酒匠人”的精神在他身上體現得淋漓盡致。“微生物的培育過程就跟照顧嬰兒一樣，熱不得，冷不得，干不得，濕不得。”他說，“為了更好地投入工作，復工到今天，我吃住都在制曲房，人就沒有離開過酒廠大門。”

醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長。西鳳酒區別於市場上所有白酒的獨特鳳香，便來源於此。

這種香最終變成最香醇的陳酒香味。

新釀出的白酒就像剛成年的小伙，橫沖直撞，莽撞冒失，誰看了都要搖頭嘆一句“愣頭青”。隻有經過歲月沉澱和發酵，才能變得更加內斂沉穩。因此凡是有些名氣的酒廠，都有自己儲存白酒的絕招。在西鳳酒廠，就是大酒海。

大酒海為直徑2米至2.5米、高3米的柱形容器，一般可存儲5噸至6噸酒。其原料選擇、制作工藝於當今技術來講仍繁復異常。它是採用生長在秦嶺北麓海拔800米以上的多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的構樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調制的生物膠進行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂封而成。在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班完成，並要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙，由此才能保証酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的制作完成，都要歷經半年繁復的精工細琢，而容量稍大或者更大的酒海則需要1年至2年的時間。

身在酒海庫，能充分體會到時間的力量。很多酒海已被酒菌所覆蓋，記錄存酒批次的紙簽也已發黃，被風化成碎片狀。這一片會“呼吸”的酒海，是西鳳酒傳承一代又一代的“守護神”。

井然有序、按部就班……這些都是一個工廠的標配。但行走在酒香扑鼻的西鳳酒廠房車間，能看到的，是一種其他地方少見的激情和“工匠氣兒”。這充滿希望的干勁，不僅能在傳統釀酒工人、制曲人身上找到，在各種現代化的流水車間裡，也比比皆是。而這股“工匠氣兒”，也不是紙上談兵、閉門造車，而是將文化傳承與高質量發展結合起來，退能傳承手藝，進能研發科技，既能大筆一揮做酒仙，又能擼起袖子加油干的現代工匠魂。

“名酒之名，名在品質、名在匠心。釀造美酒，期待的是經濟發展的‘花好月更圓’。我們擼起袖子加油干，是為了做大做強白酒主業，打造一個陝酒特色產區，推動地方經濟高質量發展。”西鳳集團黨委書記、董事長張正說。

五千年華夏文明，三千年酒香流傳。越陳越醇的西鳳酒香，穿過厚厚的廠房，帶著高質量發展的希望，迎來新的跨越。