特殊時期的“酸甜苦辣”，餐飲業還好嗎？

新華社上海9月4日電（記者有之炘）對於餐飲業而言，新冠肺炎疫情帶來的影響十分明顯。近期，部分餐飲行業上市公司披露的半年報顯示，一些龍頭企業今年上半年業績大幅下滑。但與此同時，也有餐飲品牌通過上線外賣功能或推出更具健康導向的菜單，實現逆勢上揚。特殊形勢下，餐飲企業如何才能守住自己的市場地位？

中國飯店協會日前發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，今年1至7月份，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億元，同比下降29.6%。

雖然整體數據看起來不甚樂觀，但這場疫情給餐飲行業帶來的變化耐人尋味。

最顯著的變化是餐飲企業的獲客渠道轉向線上。奧緯咨詢副董事合伙人陳聞分析稱，今年以來“外賣經濟”逆勢上揚，原來很多不做外賣的企業也開始重視外賣，這一趨勢或會繼續。

新雅粵菜館營銷策劃副總監毛勇告訴記者，疫情期間餐飲人第一時間就感到了空前壓力，於是企業積極加入外賣平台，在2月份至4月份期間，雖然店面顧客較少，但廚房的熱度還是和往常一樣。

另一方面，消費者的行為習慣和偏好發生了顯著變化，會更加注重健康，對食品安全的重視度也會進一步提升。

清新藍和簡約白的壁紙，希臘特色的健康菜式，這是網紅餐飲店集結的上海市長寧區愚園路上的新成員“H KITCHEN”，它是來自希臘的希華集團於今年9月份在中國新開業的連鎖餐廳品牌。

希華集團總裁谷雲告訴記者，自3月份以來，希華集團在中國市場的餐飲業績逆勢上揚，並進行了新店擴張。“一方面，中國率先控制住疫情，餐飲市場迎來一波反彈﹔另一方面，人們更注重對健康飲食和高品質生活的追求，讓我們看到了中國市場的機會和潛力，我們將繼續致力於把希臘的健康飲食文化和生活方式帶到中國市場。”

隨著國內疫情防控常態化，服務業保持復蘇勢頭，餐飲行業正顯現出暖意。在此背景下，餐飲行業將繼續加速洗牌，企業若想要贏得更多市場份額，還有很多功課要做。

陳聞建議，餐飲企業首先要優化成本和現金流，其次要加快數字化轉型步伐，還要堅守食品安全底線，加速推廣無接觸式生產及安全配送。

在毛勇看來，疫情加速了餐飲業的多維度發展。“曾經的餐飲主要滿足味蕾，現在的餐飲還要在服務、視覺呈現、健康等層面滿足消費者的需求，相信餐飲人的智慧將催生更好的餐飲業態，從而更有利於餐飲業的長期發展。”