[網連中國]小份菜、分餐制、剩菜打包……各地餐飲業“制止浪費”有妙招

8月16日，中國消費者協會向廣大消費者發出倡議：崇尚節約為榮，向餐飲浪費說“不”。此前，全國工商聯餐飲業委員會也向所有委員單位發出“堅決制止餐飲浪費”倡議書，號召各地餐飲商會加大“厲行節約，反對浪費”宣傳。

為響應號召，多地發布有關“制止餐飲浪費”的倡議書，各地餐飲企業也紛紛行動起來，從推廣小份菜、鼓勵分餐制和宣傳文明用餐三方面來營造理性消費環境，有效制止浪費。

菜品減量減價 滿足多樣需求

半份東坡扣肉24.9元、半份尖椒肉絲22.9元、半份麻婆豆腐12.9元……8月12日，北京眉州東坡酒樓對消費者最喜歡的菜品進行了梳理，並在各門店推出10種半份半價菜。消費者趙女士表示：“餐廳推出半份菜挺好的，有時點多了確實吃不完，浪費太可惜了。”

日前，北京市餐飲行業協會發布倡議書指出，本市各餐飲企業要提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動”。

成都市一品天下紅杏酒家裡，很多顧客的桌上都擺著小碗菜品，雖然分量少，但一樣精致美味，很受歡迎。“這種方式巴適得很，不但遏制了浪費，還讓顧客嘗到了更多的美食，一舉兩得，值得提倡！”一位顧客說。

“大盆米飯大盆湯”，分量大、菜品多、價格偏高、缺乏特色，這是旅游過程中團餐比較常見的問題，由此帶來的浪費也比較普遍。湖南省旅游協會、旅游飯店協會於8月12日聯合發布倡議書，號召全省景點景區、酒店、民宿、旅游餐飲等提供餐飲服務的企業持續開展制止餐飲浪費活動。多家景區表示，將在配套餐飲服務中更加科學合理地設計菜單，調整菜品數量、分量，以就餐人數定量按需備餐，提供“半份、半價”和“小份、適價”餐飲產品，在降低運營成本、避免浪費的同時，進一步提升服務品質。

推廣“一人一份” 鼓勵剩菜打包

今年以來，上海杏花樓結合“分餐制”的推行，新推出了一批符合“一人一份”消費需求的分食制單品，既滿足個性化需求，也避免了不必要的浪費。在綠波廊餐廳，相關負責人還表示：“如今，我們服務員在點菜的時候會幫客人做好參謀，餐后如果有剩余的食物，服務員也會提醒顧客可以打包，不要浪費，提倡光盤行動。”

8月13日，上海市餐飲烹飪行業協會向全體會員單位和上海市各類餐飲企業發出倡議書，要求上海各餐飲企業一線服務人員，要在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，實施有效的消費指導，防止超量點餐，當好顧客的消費參謀﹔顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務。

廣東烹飪協會也積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”﹔帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務等。“我們餐廳都配有外賣打包的盒子和塑料袋，隨時可為食客提供打包服務。”廣東酒家有關負責人盧先生說，一般擺酒宴的剩飯剩菜較多，但服務員都會提醒消費者打包。

“惜糧就是惜福。”廣州市民梁先生說，看到宴席上剩菜多了，他常常有罪惡感。“打包已經成為很多客人的習慣。”廣州陶陶居酒家有關負責人介紹，若餐桌上有吃不完的食物，食客們一般情況下都會打包帶走。

制作滾動標語 開展多樣宣傳活動

“親愛的來賓，請您勤拿少取，避免浪費 ……”在南京新世紀廣場餐廳雲集的樓層，這樣的提示音隨處都能聽到。“文明用餐、節儉養德”“節約糧食、光盤行動”……走進南京的任意一家餐廳，提倡厲行節約、反對浪費的宣傳海報隨處可見。南京餐飲商會會員部主任魏麗介紹，從去年開始，商會配合多部門統一設計制作了以文明餐桌、節儉養德和倡導使用公筷公勺為主題的公益廣告，“我們將加大宣傳力度，努力營造創建節約型餐飲企業的良好氛圍和行業風氣。”

為加大宣傳和監督力度，各地市場監管局也紛紛向餐飲企業發放宣傳資料。8月13日，江西省南豐縣市場監督管理局工作人員正在江西省南豐縣一家餐飲單位發放“厲行節約”和“反對浪費”宣傳材料，引導餐飲單位樹立文明餐桌、勤儉節約理念。

類似“厲行節約，杜絕浪費”的標語正在逐漸改變人們的消費習慣。在四川都江堰市蓮花南路的川江滋香老火鍋店，餐桌上張貼著宣傳單——“為了響應國家號召，提倡‘光盤行動’，請大家合理點餐，杜絕浪費。祝你們用餐愉快，謝謝！”店裡的服務員表示，食客點餐前，他們會進行溫馨提示，如果發現食客點餐過多，會就是否需要減少菜品問題與食客及時進行溝通。

都江堰市市場監管局還通過開展“文明餐桌進校園”“文明餐桌暨友善優雅大講堂”和“文明餐桌工作推進會”等活動持續推進文明餐桌宣傳工作。截至目前，共開展宣傳活動10余次，通過系列宣傳，打造餐飲菜單標准化精細化示范單位2390余家，在新版菜單上標明菜品主輔料克數、分量，提示消費者適量點餐，要求商家主動提供打包餐盒，減少浪費。（於新怡 袁智 趙祖樂 實習生周心怡 蘇笑語）

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