一碗蓋面的傳奇

“大叔您請坐，想吃點啥隨便點。”

“來一碗麻辣肝蓋面。”

“好，您稍等。”

8月8日下午，還不到晚飯時間，位於延安市百米大道的立祖麻辣肝蓋面館已經坐滿了客人。店員笑意盈盈，食客大快朵頤。“早就聽說延安的麻辣肝蓋面很好吃，今天一嘗，果然不錯。”從榆林來的游客庄培厚吃得滿頭大汗，“18元一份，面條和麻辣肝隨便加，便宜實惠，味道又好。”

來延安旅游的游客必定少不了吃一碗麻辣肝蓋面。細細的豬肝條和筋道的面條均勻地攪拌起來，麻麻辣辣的滋味，讓人回味無窮。“立祖麻辣肝蓋面”已經成為延安市響當當的知名小吃。

創建這一品牌的是竇立祖。今年41歲的竇立祖出生在子長市一個偏僻的小山村，在他3歲那年，母親因一次醫療事故臥床不起，父親要服侍母親，沒時間下地干活，一家人的吃飯都成了問題。“我最深的記憶是奶奶經常帶著我和哥哥姐姐沿街乞討，小時候最大的願望就是吃一頓香噴噴的飯菜。”竇立祖說，在他9歲那年的正月十五，姐姐用打工的第一筆工資買了一斤肉，給家人包了一頓餃子。他一口氣吃了72個，肚子鼓得像口鍋，在母親的哭喊中緊急送醫，撿回一條小命。

貧困潦倒的生活迫使竇立祖早早就學會了生存的本領，每到假期，他在縣城的市場賣冰棍、收啤酒瓶、撿破爛，小小年紀就成了買賣人。

2003年，竇立祖代理了一款乳制品，開業不久，突如其來的非典疫情導致酒店商鋪門庭冷落。他進回來的乳制品全部滯銷，3萬元的積蓄賠了個精光。“那些年什麼苦活、累活我都干了，但就是不順利，倒霉的事總是接二連三。本來開出租車，收入還不錯，結果出了嚴重的車禍，差點丟了性命。”他說，掙不了大錢掙小錢，還是踏踏實實學門手藝吧。

“中華美食博大精深，美味佳肴五花八門，能做好一道傳統菜肴也是很不容易的事。”竇立祖選擇了當地較為普遍的傳統菜麻辣豬肝進行鑽研。第一次炒的麻辣肝發黑發硬，還有膻味，但細心的他經過用心琢磨反復研究試驗，終於解決了所有的問題。他說：“首先要將豬肝清洗得干干淨淨，不能有一點血絲，這樣就不會有膻味，隻需煮到三分熟，就不會發黑發硬，再切成均勻的細條狀，容易入味，然后用胡麻油、干辣椒、花椒等作料爆炒30秒即可出鍋，這樣就做成了色香味俱佳的麻辣肝。”

在不斷探索中，竇立祖研制出獨特的秘制配方。2012年6月，“立祖麻辣肝蓋面”在子長市郊一個小門店開業。沒有花哨的營銷設計、廣告宣傳，在過往食客的口口相傳中，不到30平方米的小店名氣大振。

隨著小店的火爆，竇立祖決定往大裡整。2015年，他在延安市百米大道開辦了第一個“立祖麻辣肝蓋面”直營店，並成立了立祖餐飲公司。當年下來，他的兩個店純收入50多萬元。竇立祖隻留下10萬元的運營成本，將40多萬元的利潤全部給員工發了獎金。“搞餐飲除了要有拿手的飯菜，搞好管理、調動起每一個員工的積極性至關重要。”他說，“在我的店裡，從廚師到服務員都有給客人送菜或免單的權力，所有員工人人都是飯館的主人。”

財散而人聚。在餐飲行業普遍缺少服務員的情形下，竇立祖身邊聚集了一個死心塌地跟他干事創業的團隊，餐飲事業如火如荼。他先后在子長、延安、延長、甘泉等地開辦了6個直營店，發展了4個加盟店。2019年，公司直營店實現營業額1000多萬元。今年新冠肺炎疫情發生后，“立祖麻辣肝蓋面”通過線上配送，營業額不但沒有下降，反而增加30%。

如今，身為延安市新生代企業家聯合會常務副會長、延安市餐飲協會副會長、子長市政協委員的竇立祖把更多的精力用在帶動群眾創業上。2020年3月，竇立祖成立了立祖電子商務公司，投入100多萬元進行電商公益孵化，公司已收獲40多萬粉絲，帶動216人成功創業。

“小時候，有一次我趴在一家飯店的窗口，看著餐桌上的飯菜直流口水，一位好心的服務員阿姨給我端出來一碗熱氣騰騰的炒豬肝蓋面。那個香味，刻骨銘心！”竇立祖說。

一碗蓋面成就了竇立祖的事業，也塑造了他感恩的心。他把大多數的經營收入都投入到品牌建設和公益事業中，累計捐贈公益事業80多萬元。