尋味秦嶺

　　游客在中壩作坊小鎮品嘗庖湯宴。 通訊員 許兵攝

　　秦嶺物華天寶，千百年來為生存在這裡的人們提供了豐富多樣的食物來源，秦嶺山中木耳、香菇、核桃、蜂蜜等食材，是今天城市中人們最為喜愛的土特產品。勤勞智慧的人民把採自山中的食材加工制作成各式美食，形成了秦嶺源遠流長的美食文化。

　　“我們的豆腐坊、榨油坊、手工糖坊……還有庖湯宴、燒烤部落、篝火晚會、民俗演出，每天都會吸引很多游客來體驗！”隨著旅游逐步復蘇，陳國盛和他的團隊每天都在石泉縣中壩作坊小鎮忙碌著。

　　“作坊小鎮不僅讓游客們玩得高興，庖湯宴還讓游客吃出了秦巴大山裡的濃濃年味，也讓周邊不少村民實現了脫貧致富的夢想。我的努力也算是值了！”石泉庖湯宴非遺項目負責人陳國盛欣慰地說。

　　石泉縣地處秦巴大山，當地農村至今仍保留著設“壩壩筵”來招待客人的風俗，有慶豐年、謝鄰裡、祝合和、祈未來的意思，這就是當地俗稱的吃“庖湯”。2018年5月，石泉庖湯會被正式列為第六批省級非物質文化遺產名錄項目。在大多數石泉人的眼中，庖湯會不只是美味的庖湯宴，還是記憶深處抹不去的鄉愁。

　　中壩作坊小鎮庖湯宴劉主廚向記者介紹，石泉庖湯宴共設有28道菜，包括8個涼盤、6個炒盤、6個大碗蒸菜、6個小碗蒸菜、1個咸湯、1個甜湯。近年來，石泉深度挖掘庖湯宴非遺元素，精心提升菜品品質，建立了庖湯宴席菜品規制，開石泉餐飲宴席規制之先河。

　　“上菜嘍！”隨著一聲長長的吆喝聲，每年臘八節前后，當地最具年俗特色的庖湯宴，在古色古香的中壩作坊小鎮街道上一字鋪開，用剛剛宰殺的新鮮豬肉搭配各種食材烹飪出的陝南傳統美食，吸引了眾多省內外游客來此體驗和品嘗。

　　“好幾十桌庖湯宴席一字排開，鄉親游客齊聚一起，猜拳行令、家長裡短，好不熱鬧。”來自西安的游客張明軍告訴記者，聽說石泉縣還有這樣極具特色的長桌庖湯宴，每年都會和家人駕車前來感受體驗。2019年臘月石泉庖湯會線上報名的人數超過了1.2萬人，實際參會近8000人，參與庖湯會活動的總人數超過了4萬人次，創造了庖湯會入會人數最多和石泉縣冬季旅游接待量最大的紀錄。農副產品、富硒商品成交再創佳績，參與商家達50多家，短短6天成交額超過200萬元。

　　“以前當地農民殺年豬，都是自己和親朋好友享用了，很難變成收入和現錢。現在殺年豬、辦庖湯會，讓外地游客也能參與體驗。農家做的臘肉等山村年貨特產也非常走俏！”陳國盛向記者介紹，一年一度的庖湯會變成了旅游盛會，不僅傳承了年俗文化，也給當地群眾脫貧致富帶來了商機，讓當地的年貨集市、餐飲經濟持續走旺。

　　截至目前，石泉縣已連續成功舉辦了八屆漢水庖湯會文化旅游活動，每屆都會吸引數萬游客和周邊群眾參與。漢水庖湯會對挖掘秦巴年俗、發展石泉旅游起到積極的促進作用，成為石泉縣響亮的文化旅游招牌。

　　秦嶺山中的特色美食數不勝數，各地把特色食材制作成風味各異的美食佳肴。除了石泉庖湯宴，在商洛山陽有山陽八大件，在安康旬陽有蜀河八大件等等，這些都是陝南特有的地方菜，有著近千年的歷史，集炒、燒、燉、炸、蒸等各式烹飪技法於一體，制作八大件的原材料都是出自陝南本地，分季節不同食材的選料也各不相同。此外還有炒臘肉、紫陽蒸盆子、漢中熱面皮、黃辣丁、褒河魚等等美味，提起來便讓人垂涎欲滴，無不是在外游子最思念的那一口家鄉的味道。

　　出自大山中的美味，是秦嶺給予人類最珍貴的饋贈。作家賈平凹說，胃是有記憶功能的。這些秦嶺美食既是最令人懷念的童年美味，又有著濃濃的鄉愁味道，無論腳步走多遠，故鄉的美食永遠是內心深處的牽絆。