7家老字號捧出拿手好菜 讓游客品嘗正宗西安美食

　　精美的菜品 記者 尚洪濤 攝

　　服務員展示精美的桃花蝦 記者 尚洪濤 攝

　　本報訊 （記者 張靜） 東西南北賀新春，萬人千桌團圓宴。春節，必不可少的就是團圓宴。1月8日，西安飯庄、老孫家飯庄、德發長、同盛祥、西安烤鴨店、春發生飯店、白雲章餃子館等西安7家傳統老字號齊聚西安飯庄鐘樓店，精心准備了各家的拿手好菜，並讓部分市民品嘗。此次活動旨在讓從四面八方來西安過年的游客品嘗到最正宗、最具歷史文化的老字號美食。

　　昨日，記者在西安飯庄見到了7位來自西安老字號的大廚，他們表示，要拿出看家本領，讓市民和游客都能感受到西安美食的魅力。

　　西安飯庄副總經理徐海軍為游客推薦西安飯庄知名的金鼎葫蘆雞。“葫蘆雞是西安飯庄的十大名菜之一，也是一道看家坐庄名菜，有‘長安第一味’的美譽。這道特色菜始於唐代，由唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚制作。它以色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩的風味特點流傳於世，至今已有一千多年的歷史。”

　　老孫家的泡饃聲名遠播，廚師長王曉軍向記者介紹，老字號也要煥發出新光彩。他們堅持調研市場，大力開發創新品種，不斷推陳出新，根據季節特點更換品種或變換菜品味形，讓客人有常吃常新的感覺。“‘中國年·看西安’，不能僅僅是看，吃上一碗地道的牛羊肉泡饃才是過年最美的滋味。”王曉軍說。

　　作為德發長非物質文化遺產餃子制作技藝傳承人，馬順莉從事面點工作已經34年，現任德發長中心廚房面案廚師長，擅長各種面點的包制和研發創新。“工作之余就愛鑽研面點制作技藝，從觀察、模仿、創意等方面不斷增強、拓展餃子宴的研發空間。希望每一位來西安過年的朋友，都能感受到西安人的熱情，看到西安的發展，品嘗到西安美食的味道。”馬順莉說。