好奇心|网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗 实验见真相

“在网上看到有帖子说，豆腐乳中含有亚硝酸盐，吃了会致癌。我家经常吃豆腐乳，我有点担心。希望《华商报》好奇心能验证一下这个帖子的真假。”日前，西安市民杨女士联系到华商报记者，诉说了自己的担忧。本期好奇心，华商报记者联合西安营养学会为大家揭秘，豆腐乳中到底有没有亚硝酸盐?

网传豆腐乳中含有亚硝酸盐

豆腐乳是我国传统美食，平时大家在炖鱼、炖排骨时加一块，可以起到去腥的作用，还能赋予肉类特殊的风味，或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。快过年了，家家的年货购物车里肯定少不了豆腐乳。

最近，有一个网帖说：“豆腐乳这种发酵腌制品，关键词是臭卤水、不健康，因为其中含有大量的亚硝酸盐，因此会致癌。它含有大量霉菌，有害健康。”

豆腐乳也是用盐腌制的，会不会像网帖中所说，亚硝酸盐超标呢?很多爱吃腐乳的人，长年累月地在烹饪时候加一点腐乳，或者吃饭时候配一点腐乳好下饭，会不会对身体产生危害?

市场 豆腐乳种类多样 有市民觉得“不健康”

华商报记者走访市场发现，不管是大超市还是小超市，或者是自由市场的调料区，都能轻易看到豆腐乳的身影。豆腐乳有红豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳等种类。

市民周先生在超市的货架前选购豆腐乳，他告诉华商报记者，豆腐乳是他家饭桌上一道“必备菜”，平时吃饭的时候，取一块出来，不管是夹馍还是就白粥，都别具风味。

周先生说，他也听到过豆腐乳中可能含有亚硝酸盐的说法，担心豆腐乳不是健康食品，经常吃会影响身体健康。

华商报记者随机在市场上随机选购了三种腐乳，以及两位市民家中已经开封过的豆腐乳，到西安营养学会实验室进行检测。

豆腐乳中亚硝酸盐检测试验

实验地点：西安营养学会生活实验室

实验人员：西安营养学会理事 张婳、张旭、赵曾

实验顾问：西安营养学会会长 王勇健

实验目的：检测豆腐乳中是否含亚硝酸盐

实验原理：食品中的亚硝酸盐易溶于水，可与显色剂反应生成有色化合物，若实验结果呈现紫红色，说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比进行半定量检测，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

实验样本：

样本一：红腐乳购于大超市

样本二：臭豆腐乳购于小超市

样本三：白腐乳购于自由市场

样本四：市民提供腐乳，冰箱冷藏储存，打开一个月

样本五：市民提供家中的腐乳，冰箱冷藏储存，打开一周

共5个样本。

实验过程：

1.分别取5个样本各1g，放入10ml试管中

2.每个试管中加纯净水至10ml，摇匀后静置;

3.分别取1ml样本溶液的上清液于比色管;

4.在1ml样本上清液中加入速测试剂①2滴，摇匀后静置5分钟;

5.加入速测试剂②2滴，摇匀后静置10分钟;

6.观察比色管中液体颜色，与标准比色卡进行对比。

注：有颜色干扰的样本均经过离心处理后进行检测

实验结果 5个样品均未检测出亚硝酸盐

实验结果显示，本次检测5个样本均为阴性，未检测到亚硝酸盐。也就是说，不管是新购买的未开封的豆腐乳，还是市民家中已经打开的豆腐乳，里面都没有检测出亚硝酸盐。

注：本次实验结果仅对本次样本负责