8月中旬，高溫天氣持續，一款“肉夾饃”口味的冰淇淋——“冰饃饃”，在社交媒體上持續走紅。

　　8月17日傍晚，在大唐不夜城步行街一家雪糕售賣店前，不少市民游客手持“冰饃饃”拍照。“第一次遇到‘肉夾饃’口味的冰淇淋，很有陝西特色。內餡融合了奶油和肉鬆，咸甜搭配，味道不錯。”來自山西運城的游客王瀟笑著說，“我要拍照打卡，發個朋友圈。”

　　一款雪糕，一種新型文創。這款文創冰淇淋由西安市供銷合作聯社老品牌企業——西安鐘樓冷飲食品有限公司推出。自4月中旬線上線下同時上市以來，銷售21萬余支。

　　“‘冰饃饃’之於鐘樓小奶糕，是傳承，也是創新。”西安鐘樓商業運營管理有限公司總經理魏上為如是評價。

　　“我是西安人，小時候夏天放學后，路上和同伴買鐘樓小奶糕，是我童年美好的回憶。”“95后”魏上為說，“我希望鐘樓小奶糕能有更多創新表達，成為更多人美好的記憶。”

　　鐘樓小奶糕自誕生以來，已走過71年歷史。早在20世紀50年代，西安鐘樓冷飲食品總廠的前身——紅旗糖果廠就開始生產小奶糕，公私合營后，更名為西安果品罐頭廠。由於廠址鄰近西安鐘樓，且店鋪位於鐘樓附近，“鐘樓”作為品牌昵稱逐漸廣為人知。

　　20世紀90年代初，西安果品罐頭廠順應市場化體制改革的時代要求，將“鐘樓小奶糕”的生產分離出來，成立了西安鐘樓冷飲食品廠和西安鐘樓冰棍二廠，后又合並為西安鐘樓冷飲食品總廠。再后來，西安鐘樓冷飲食品有限公司成立。

　　如今已經退休的西安鐘樓冷飲食品有限公司原負責人羅世民回憶：“小奶糕可以說是陝西最早的冷飲，可謂是‘甜了三代人’。”

　　2001年前后，西安鐘樓冷飲食品總廠投資百萬余元新建生產線，實現日產25萬支鐘樓小奶糕，年銷量居西安首位，輻射甘肅、湖北、山西等省份。

　　“很多人都還記得零售商販抱著泡沫或塑料箱子沿街售賣的情景。最開始一支只要幾分錢，悠長的小奶糕叫賣聲是幾代人的夏日記憶。”西安鐘樓冷飲食品有限公司負責人張黨輝說。

　　然而，鐘樓小奶糕的鼎盛時期並未持續太久。2003年，外來品牌紛紛進駐西安冷飲市場，更豐富的冷飲產品、包裝和營銷方式，讓西安鐘樓冷飲食品有限公司的發展陷入困境。

　　“這暴露出傳統的管理模式和營銷理念對本土冷飲企業發展的制約。作為中小型冷飲企業，我們的產品更新迭代比較慢，銷售模式相對落后，產銷一體，價格定位主要徘徊在低端消費領域，使得市場份額不斷萎縮。”張黨輝分析。

　　和很多老字號的本地品牌一樣，即使承載著一座城市的情懷，鐘樓小奶糕也面臨著生存的抉擇。

　　“小奶糕看似是一個很簡單的產品，實際上配方、用料並不簡單。現在一支2元的鮮奶口味小奶糕，有30%生牛乳添加，在同等價位產品中品質是很高的。”張黨輝說，“即便如此，我們始終堅持用真材實料，保留傳統技藝，讓產品的品質‘在線’，在堅守老配方的基礎上轉型。”

　　近些年，隨著企業體制改革，西安鐘樓冷飲食品有限公司不斷整合市場資源，與年輕團隊合作，推出更多符合市場口味的產品。

　　“以‘冰饃饃’為例，我們有了想法之后，前前后后改了10多個方案——要不要把臘汁肉做成原材料加進去？肉要用什麼材質來呈現？饃應該選取哪種材質？”魏上為解釋，肉夾饃採用的是傳統的白吉餅夾饃，這種饃有“鐵圈虎背菊花心”的特點。這些都是我們想通過“冰饃饃”呈現的。

　　“為了把肉夾饃的飲食文化呈現出來，我們在市面上找了像冰面包、威化餅干、銅鑼燒的餅皮等很多‘饃’的形式，不斷去試，看哪一種能在低溫環境下跟冰淇淋比較好地融合。最終才確定了威化餅干，既有可塑性，又保留了酥脆的口感。”魏上為說。

　　老字號的創新，始終在路上——推出文創雪糕系列，將鐘樓、大雁塔等元素融入造型，進駐景區打造“打卡經濟”﹔引入意大利Gelato工藝，開設“長安冰酪”門店，以低脂健康的產品吸引年輕群體……

　　“我們在老配方保持不變的基礎上，不斷推出新品。”魏上為說，“將來，我們還會不斷深挖西安優質的本地食材，將雪糕和西安代表性小吃相結合，通過飲食來傳達更多西安文化，呈現西安的不同面。”（記者 李妮 李羽佳）

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