陝西省疾控中心發布11月份食品安全與營養健康提示——
日常飲食謹防食源性疾病
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近日,陝西省疾病預防控制中心發布11月份食品安全與營養健康提示,包括預防食源性肉毒毒素和龍葵鹼中毒,注意食蟹風險和科學食用柿子等事項。
預防食源性肉毒毒素中毒
肉毒毒素中毒是一種嚴重的中毒性疾病,病死率較高,主要由於食用了被肉毒毒素污染的食品。中毒者一般會在12小時至48小時發病,早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀,后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。引起肉毒毒素中毒的主要是家庭自制的臭豆腐、豆瓣醬、面醬等發酵食品,或風干肉制品。
肉毒毒素是肉毒梭菌在生長繁殖過程中產生的一種毒素。肉毒梭菌廣泛分布在自然界,主要以芽孢的形式存在於土壤和動物的糞便中,很容易污染食物。肉毒梭菌芽孢極其耐熱,蒸煮很難將其滅活。但肉毒梭菌是嚴格厭氧菌,其芽孢在溫暖、潮濕、厭氧的環境下才能發芽、繁殖、產毒。因此,氧氣和溫度是控制肉毒梭菌危害的關鍵因素。
家庭自制臭豆腐、豆瓣醬、面醬等發酵食品時,應當提前清潔原料、輔料。人們在自制臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時,應盡量防止肉制品原料在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染。
人們在選擇網購即食食品時,建議不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品,特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
攝入肉毒梭菌芽孢對成人的危害性相對較小。嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立,肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、產毒,發生感染性肉毒中毒。因此,一定要科學沖調、制作嬰幼兒食品,做好容器的清潔消毒,防止環境中肉毒梭菌芽孢對食品的污染。
預防龍葵鹼中毒
冬季,人們經常食用土豆。尤其是在農村地區,村民會儲存大量土豆。如果長時間存放或者存放環境的溫度過高,土豆就會出芽,芽和芽周圍的顏色還會發青。這類土豆會產生一種叫龍葵鹼的毒素。
人們如果食用了含一定劑量龍葵鹼的土豆,就會出現中毒症狀。輕者會出現頭暈、惡心、上吐下瀉等症狀,嚴重者可能會昏迷甚至因神經麻痺而死亡。
為預防土豆龍葵鹼中毒,人們在挑選土豆時,應注意土豆的皮色,避免購買已發青或部分發青的土豆﹔在家中,將土豆貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方,以防土豆發芽﹔食用土豆時去皮、在水中多泡一會兒、烹調時加入食醋,都可以避免龍葵鹼中毒。
科學食用柿子
民間有俗語“白露打核桃,霜降摘柿子”。柿子是近期的時令水果。柿子成熟后果實皮薄肉嫩、甘甜味美,受到廣大消費者的喜愛。柿子富含多種維生素和礦物質,所含的胡蘿卜素比一般水果高,對眼睛和皮膚健康有非常重要的作用。
但是,人們在食用柿子時最好不要吃生柿子,也不要吃柿子皮。胃腸功能較差的老人和小孩,盡量不要空腹吃柿子。人們食用沒有脫澀的柿子后,柿子中的鞣酸進入胃裡,會和食物中的蛋白質類物質結合,生成不溶於水的沉澱物鞣酸蛋白,增加消化負擔。
如果買回來的柿子較澀,可以把柿子和香蕉、蘋果放在一起,進行脫澀。所謂脫澀,是將柿子果實中的大量可溶性鞣酸類物質轉為不可溶。現在,市場上買到的柿子一般都是經過脫澀處理的。
柿餅是將柿子去皮,在陽光下自然風干晾制而成的。柿餅中所含的膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分高,但糖分熱量也高,特殊體質人群不建議多吃。
注意食蟹風險
近期,是吃螃蟹的好時節。
螃蟹肉中含有大量的優質蛋白質,有助於維持身體組織的生長和修復。螃蟹肉中富含的鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質,對於強化骨骼、增強免疫力、防止貧血等方面有益。
食用螃蟹好處多,但並非多多益善。蟹肉是引起食源性過敏反應的主要食品之一。尤其是過敏體質的孩子,吃多了螃蟹會誘發過敏反應,出現皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症狀。中醫認為螃蟹屬於寒性食物,進食過多容易造成脾胃虛弱,還可能會對本就有胃腸疾病的孩子造成不良影響,使其出現腹痛、腹瀉、腹脹、消化不良等消化道症狀。
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中有多種細菌和寄生虫。人們加工螃蟹時,一定要蒸熟煮透。一般情況下,水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。如未能將蟹體內的病原體徹底殺滅,食用后容易引起胃腸炎,嚴重時還可能誘發敗血症。傳統的食蟹方法是清蒸並佐以姜醋汁,這種吃法是科學的,既能保証螃蟹體內的細菌、寄生虫被殺死,還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。
人們在購買螃蟹時,應當注意挑選新鮮的螃蟹,不要購買已經死亡的螃蟹。螃蟹死后,其身上攜帶的致病微生物便利用螃蟹體內豐富的營養物質迅速繁殖,產生毒素。人們食用死蟹后可能出現發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。(記者 張家禎)
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