定量进货 按需点餐

田辉是一位后厨师傅，每天晚上9时是他检查后厨剩余菜量、填报菜品申购单的时间。8月18日晚上9时，田辉为第二天定好了白菜、茼蒿、菠菜、娃娃菜等蔬菜。

田辉工作的餐厅名为“马家老巷”，位于西安市新城区公园南路，主营炙子烤肉和铜锅涮肉。餐厅对蔬菜的需求量虽然不是很大，却是田辉每天进货关注的重点。“绿色蔬菜不容易长期保存，每天要按品种、按量进货，既要保证食物新鲜，也不能浪费。”田辉告诉记者，店里周内和周末的进货量也不同，现在周内的顾客不多，进货量就会酌情减少。

8月19日早上10时，田辉前一天定好的蔬菜送到店里，后厨师傅们开始了蔬菜的分配和加工工作。“蔬菜基本上当天就会消耗掉，不会浪费。”田辉说。

记者注意到，店里的醒目位置张贴了很多关于“光盘行动”的标语，店内也基本上没有浪费食物的现象。“我们这家店在居民区，顾客基本上是回头客，他们对自己点的量都心里有数。”店里的工作人员高健告诉记者，“第一次来店里的顾客一般会选择在相关平台团购，团购页面上会注明团购餐的人数，菜量都十分合适。如果客人点餐的菜品超量，我们会及时提醒，避免浪费。如果顾客吃不完，我们会采用锡纸餐盒打包，十分环保。”

如今厉行节约、反对浪费也成为食客们的新风尚。“以前提醒儿女、孙子把就餐剩下的食物打包，他们还觉得难为情，现在他们都会主动打包。”8月19日，在“小六汤包”餐厅里，正在和家人聚餐的张魏说，“以前粮食紧缺，大家都十分珍惜，现在生活好了，许多年轻人节约粮食的意识有些松懈。不过，近几年来，社会各界都在提倡‘光盘行动’，大家节约粮食的意识也逐渐增强了。”

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是我们从小就会背的一句诗，勤俭节约也是老一辈人一直教育我们的话，但浪费粮食的现象时有发生。近日，随着倡议的提出、政策的落地，餐饮业与广大市民积极行动，杜绝浪费，一场饮食文化的“革命”正在进行。