公勺公筷  筷筷有爱

五月五日，在西安东木头市进餐的王茜茜向记者展示自己使用的“黑白双筷”。 本报记者 李旭佳摄

在铜川，就餐时实行公勺公筷已成一种常态。 本报记者 喜顺摄

民以食为天，食以安为先。

随着复工复产的有序推进，企业“动”起来了、经济“暖”起来了、城市“转”起来了，餐桌也热闹起来了。

为了守护“舌尖上的安全”，我省积极推行“文明餐桌”实践行动，在三秦大地掀起餐桌文明的时代新风。

公勺公筷成为就餐新“食”尚

“宝宝多吃点菜，来，妈妈给你夹!”“咱俩就用一个碗喝汤，反正是一家人嘛。”“兄弟，这只鸡都快被你吃完了，给我留一口！”……这些对话，都是昔日餐桌上的日常对话。

中华饮食文化历史悠久、博大精深。从汉代独食制、唐代会食制到宋代以来逐渐形成的合食制，“聚餐”“合餐”在我国传统饮食文化中占据重要地位。相比独自进餐，人们更喜欢和家人、朋友围桌而坐，你一筷子我一筷子互诉真情，觥筹交错之间把酒言欢。

一场突如其来的疫情，给我们上了一堂深刻的“健康教育课”，日常饮食习惯中存在的公共卫生问题被暴露无遗，让我们在享受传统饮食习惯带来“热闹”的同时，开始担心围桌进餐带来的病毒细菌和交叉感染。

餐桌文明是社会文明的缩影，也是城市文明的重要窗口。

4月17日，陕西省“文明餐桌”实践行动全面启动，重点倡导分食分餐和使用公勺公筷，号召全社会积极行动起来，养成文明用餐的好习惯，让“文明餐桌”成为一种社会共识和自觉行动。

走进餐厅，人们纷纷拿起公勺公筷感受舌尖上的新“食”尚。

“聚餐时，总有人喜欢拿自己的筷子在盘子里搅，这种行为很讨厌。”大学生刘晓宁向记者袒露心声，表示自己将用实际行动对“文明餐桌”实践行动打call。

“一开始使用公筷还不习惯，有时候公筷、私筷分不清楚，吃着吃着就拿错了。”5月9日，在西安曲江大悦城进餐的刘小白告诉记者，餐厅使用公勺公筷有利于避免细菌传播，既保护自己也保护他人。

与刘小白同行的王静是一名会计，自从疫情发生以来，王静的妈妈便在家里实行起“公勺公筷制”，家人的碗筷、水杯、勺子都被贴上名字标签，墙上还温馨地贴上了“不见外，只见爱，公勺公筷用起来”的标语。王静说：“我们家6口人，近几个月来妈妈引导我们养成了很好的用餐习惯，虽然用两双筷子让吃饭变得有些麻烦，但是家人都心照不宣。”

疫情期间养成的良好进餐习惯，让王静无论“宅”家还是出行在外都格外谨慎。在外进餐时，如果遇到没有摆放公勺公筷的餐厅，她就会主动找商家要。

“使用公勺公筷需要一段时间的适应，一开始我爷爷奶奶接受不了，还以为嫌弃他们年纪大了，在屋里纳闷了好几天。”提及养成文明用餐好习惯的过程，王静说，摒弃陈规陋习，使用公勺公筷、分食分餐，不是防范他人而是保护彼此，看似不亲，实则更亲。

阳光厨房让食客“筷”乐用餐

“本店提供公勺公筷，欢迎大家前来用餐。”“我来为您分餐！”记者走访西安大悦城、大融城以及西安周边民宿、农家乐等餐饮公共场所，发现很多餐厅会用电子屏滚动播放“文明餐厅”倡议。

当人们尝试着感受新“食”尚的同时，西安作为“文明餐桌”实践行动的主阵地，一场“餐桌革命”在餐饮行业悄然兴起。

“之前我们也会给顾客提供公筷，疫情之后特意配备了黑白两种公筷，黑色筷子用于夹生食，白色筷子用于夹熟食，根据用餐人数调整公筷数量。”5月10日，海底捞火锅（西安解放路店）店长告诉记者，通过筷子外观区分等方式进一步调整优化，更加便于顾客使用。

一双小小筷子，背后隐藏的安全与卫生问题牵动着千家万户的健康。

陕西人性情豪爽，热情好客，喜好聚会，通过推行“公勺公筷制”“分餐制”来倡导文明健康、绿色环保的饮食方式，大众参与度如何？

“据观察，逾70%的顾客会自行使用公筷。基于此，在顾客落座后我们会主动提供公筷引导顾客。”海底捞火锅（西安解放路店）店长告诉记者。

在西安网红景点永兴坊，有关“公勺公筷制”的宣传海报随处可见，每张餐桌上都贴上了使用公勺公筷的提示牌。关中楼餐厅领班郭艳说，当前大部分顾客会主动使用公筷，分餐而食，但仍有顾客会有顾虑，认为亲朋好友间使用公筷显得很生分。

“我有好几次差点用自己的筷子夹菜，好在身边朋友及时提醒。疫情让大家都有了公共卫生意识。”5月10日，正在永兴坊用餐的市民李萌告诉记者，公勺公筷标配餐桌让出门过嘴瘾的她感觉异常放心。

一张餐桌体现一方文明。目前，全省各地纷纷发出倡议，用群众喜闻乐见的形式参与“文明餐桌”实践行动，让使用公勺公筷蔚然成风。

“餐饮业复工复产，既需要消费者踊跃就餐，也需要餐饮业改变服务理念，提供更加安全、健康的就餐环境。”5月11日，省委文明办副主任胡纪美表示，受疫情影响，餐饮业受到较大冲击，在做好疫情防控的同时尽快复工复产是重中之重。

西安大融城一家品牌餐饮店负责人很赞同这种观点，他说：“此次疫情让越来越多的顾客意识到共餐制的健康隐患，大力倡导‘分餐制’，使用公勺公筷，是提升‘舌尖上的文明’最好的契机。”在他看来，虽然使用公勺公筷提高了餐厅时间成本和人力物力成本，但作为品牌餐饮店要更加注重饮食安全，让每位顾客“筷”乐用餐。

不分餐，在疾病面前就是“裸奔”

不使用公勺公筷，到底有多不卫生？用不用公勺公筷差别到底有多大？

日前，杭州11位疾控专家做了一个实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，等待48小时菌落培养时间后，实验结果令人惊诧：对比使用“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”组的菌落总数全部高于“公筷”组。一道咸菜八爪鱼菜品，“非公筷”组的菌落总数居然达到“公筷”组菌落总数的250倍。

“这也太害怕了，正在吃饭的我默默拿起了餐厅的公筷。”“妈呀，原来我以前一直在吃细菌。”实验结果让网友“炸了锅”，纷纷留言要把疫情期间养成的文明习惯保持下来，把好习惯延续下去。

据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，虽然戴口罩、勤洗手已成为所有人的共识，但围桌共食、交箸换盏的就餐方式依然为人们的身体健康留下隐患，也给病毒传播提供了途径。

“‘文明餐桌’工作战线长、范围广、难度大，我们必须紧盯重要场所、抓好重点人群，采取由点带面、先易后难的原则，分层推进、分类指导、分众实践。”在省委文明办主任鲍贻勇看来，推进文明用餐，实际上是对千百年来形成的饮食习惯进行“更新换代”，客观上讲是一次饮食方式的革命。

“公勺公筷制”“分餐制”为什么没有形成常态化？省决策咨询委员会专家组组长、中国社会学会副会长石英表示，没有形成常态化是受文化、生活习惯、防患意识等多方因素影响。2003年非典时期，“公勺公筷制”“分餐制”也曾掀起改革的热风，但随着疫情的结束就慢慢淡化了，这不只是制度的问题，更多的是个人自觉意识问题。

“不分餐，在疾病面前就是‘裸奔’。”石英说，“让‘公勺公筷制’‘分餐制’走进寻常百姓家，只做推广和规范还不够，一定要树立全民意识，使健康文明的生活方式走进每个人心里，成为一种自觉行动。”

目前，我省《文明就餐健康指南》等一系列行动指南正在制定中。“文明餐桌”实践行动为三秦百姓的生命健康筑起了一道“绿色屏障”，呼吁更多餐厅多添加一双筷子，多增加一份健康保障。