自热锅上的“生意经”

自热食品中，以自热火锅最受欢迎。

各大食品品牌都开发了方便食用的自热食品。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

疫情突如其来，方便食品迎来了高速发展，此中尤以网红自热火锅为代表的自热食品最走俏，一度脱销称为商超中的“断货王”。久居家中者、复工一族都成了方便食品的深度消费者，自热食品深度捆绑了部分消费者的日常，从生活到工作；不断涌入这条赛道的品牌给消费者的口味带来更加多元的变化，刺激着消费者的味蕾和钱包。业内人士认为，这个特殊时期成为自热食品发展的加速器，自热食品的市场还有发展潜力，未来还将有更加激烈的行业竞争。

自热火锅销量环比增长300%

自热食品并非新奇之物了，早在2016年第四季度它已经出现在公众面前。2017年，自热火锅火了，带动了其他自热食品的消费。在这个品类里，最早出现的是自热米饭，但一直不温不火，自热火锅的火爆反而将它带旺。从目前的市场情况看，自热火锅与自热饭是主流自热产品，其余如自热面等占比不高。

2020年开始的前两个月里，不少品牌的自热产品已经迎来销售高光时刻。今年1~2月，莫小仙自热产品的销量较去年同期增长了200%；大龙燚自热火锅营收同比上涨了300%，高峰期每天销售200万元；小龙坎方面称近2个月里自热食品销售额保守估计超3000万元，对比去年同期增长了90%以上。据淘宝数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。其中，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%，甚至已超过方便面的133.34%平均增速。此外，苏宁大数据也显示，自嗨锅（自热火锅）品类销量同比涨幅为370.27%。京东平台大数据显示，自热火锅、自热盒饭成交额环比增长了77%。

自热食品的火爆把食品快消业各细分领域的头部企业纷纷引入局来。上周，今麦郎推出两个系列的自热食品包括自热米饭和自热火锅，正式进军自热食品市场。至此，方便面食品“三大巨头”皆已进局，康师傅有自热面，统一有“开小灶”自热米饭和“煮时光”自热火锅。此外，休闲零食“三大家”良品铺子、三只松鼠、百草味，餐饮火锅店品牌“大哥”海底捞、大龙燚和小龙坎，罐头食品企业紫山和食品集团福建厨师都已在市场上推出各家自热食品。对于方便面“三巨头”而言，相近的客户群体和渠道为他们开辟市场提供了极有利的条件。据公开报道，2019年我国自热食品市场规模约为35亿元。疫情之下，自热食品市场规模进一步扩大，2020年规模有望达到40亿元。

自热火锅是自热食品中的“大热门”，几乎成为了头部企业们的“必争之地”。莫小仙CEO王正齐说，火锅尤其是四川火锅产品相比米饭更容易让人“上瘾”，形成不可抗拒的吸引力，这正是他们集中精力主打自热火锅的原因。从渠道布局上看，电商是自热食品的销售主流渠道，大龙燚火锅董事兼副总裁雷星告诉记者，目前的销售渠道包括淘宝、京东、拼多多等各类线上商城，以及盒马、沃尔玛、永辉、大润发等线下连锁超市。在疫情之前，其线上线下分布约为5：5，疫情期间，线上销量激增，占比扩大到八成。而小龙坎的线上与线下渠道五五平分。

多维度提供自热食品的安全性

发热包的安全问题是不可绕过的关注点。目前，自热食品行业并无相应的国家标准出台，有业内知情人士称，业界正在商讨筹划之中。

统一企业方面告诉记者，对于有制定相应生产管理规范的部分地区，企业应依照管理要求备案企标后组织生产，对于无相应管理规范的其他地区，企业应遵照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中组合食品要求条款组织生产和组装。尽管自热产品本身并未改变食品的科学本身，但产品的内容物仍应严格按照国家标准来做生产及配套。

记者了解到，除了在包装上进行安全提示以及相关安全性宣传外，部分企业在产品设计初期，除了标识水量刻度外，还通过精确调配发热剂的配比，及对加热包包装无纺布吸水时间的精细化反复测试，实现了对加热包启动时间的严格控制，并结合采用安全泄气孔和更易开启的外盖，提高了自热产品的安全性。小龙坎方面则对发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以及对最终废弃物的处理进行明确要求。此外，有的企业甚至为自热产品投保，以统一为例，其自热产品均由中国人民财产保险股份有限公司承保产品质量责任险。

自热食品升级创新是发展关键

有券商分析称，自热火锅是方便面的消费升级产品，未来有望形成类似于方便面的竞争格局。

王正齐持同样观点。他说，在便利店、超市大卖场中，自热食品的体量渐大。在不久的将来，自热食品将拥有自己的专门货架，有独立门类“一席之地”。从2017年8月进入自热食品市场至今，莫小仙一直在持续创新中，包括使用场景的开拓如自驾游、采茶等集体工作、户外运动等。大龙燚的自热产品也在升级创新中，从品类来说，由单一的方便火锅扩展到了方便米饭、煲仔饭、方便粉、面等；从风味来讲，在特有的麻辣味型上，还会延展出各种鲜辣、酸辣、糊辣等味型应用到各种不同类型的产品上。雷星说，为延展方便食品的就餐场景，他们主要从技术和品类上实现突破，包括联动国内一流高校食品学院一起研发，通过保鲜技术提升还原口感度，且让食物在常温状态下具有一定的保质周期。