高盐高脂的节日菜肴最好浅尝辄止

年关将近，市民们又开始筹备新一轮年货。除腊肉、腊鱼、腊香肠等传统年味产品必不可少外，火锅因为做法简单、口味丰富，吃起来又驱寒又热闹，也非常受欢迎。

然而，昨日，楚天都市报记者从江城各大医院了解到，每年的这个时节，胃肠类疾病的患者会明显增加，不少都与食用腌制食品及高脂火锅有关。医生提醒，为了身体健康，建议市民转变一下饮食习惯，对放上餐桌的腌制高脂食物，浅尝辄止即可。

一过年就吃自制火锅 爹爹被查出食管癌

家住汉口的刘爹爹今年71岁，是一位独居老人，平日里勤劳节俭。眼看新年一天天靠近，刘爹爹也没有闲着。他像往年一样，在准备好各种腊货后，还亲手做了些鱼圆子肉圆子。

“辛苦了一年，一个人的饭不好做，眼看要过年了，也想改善改善伙食。吃火锅是不错的选择，因为一个人可以吃很多品种，做起来也特别方便。”刘爹爹说，每年的这个时候，他都会用自己熬的汤，加上青菜、酸菜和圆子放进去做成火锅。连续半个月来，他每天从中午吃到晚上，没有吃完的，也舍不得倒掉。第二天加点菜，和头一天剩下的混在一起吃。每次吃饭时，他还喜欢将炖得热乎乎的火锅汤泡饭吃。有时觉得火锅不够下饭，还会配着吃一些腊肉腊鱼。

让刘爹爹没想到的是，他最近吃饭时，总觉得胸部很热，以为是胃不好，他就去药店买了些胃药吃。可几天过后，症状似乎并没有完全缓解。有几次吃饭时，他感觉被“噎”住，要喝口水后，才能把饭吞下去，后来吃饭吞咽越来越成问题，这才来到武汉市第四医院检查。结果显示，他患上了食管癌肺转移。

“食管癌是一种消化道肿瘤，它的出现和平时的饮食习惯有很大关系。”武汉市第四医院肿瘤科冯刚主任介绍，爱吃烫食、高盐食物的人群，患食管癌的危险性是一般人的2倍。人最适宜的进食温度在10至40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管黏膜增生、变异，引发癌变。另外，亚硝胺是重要的致癌物，很多上了年纪的老人特别节俭，火锅喜欢反复热、反复煮，往往一些新鲜食材制作的菜肴，放置时间长了，其中的亚硝胺含量会越来越高，剩菜中则更多。他提醒，要预防食管癌，进食要细嚼慢咽，禁止吃一些过烫、过硬以及对消化系统刺激性过强的食物，同时尽量不要吃隔夜饭菜。当出现轻微或偶尔的吞咽困难等可疑症状时，应该及早去医院诊断和治疗。

餐餐少不了腊肉腊鱼 太婆患上急性胆管炎

68岁的周婆婆家住武昌，以前有胆囊切除病史。每年冬季，她都会和几个街坊一起，准备好腊肉腊鱼腊香肠，除了供自己和老伴食用外，还会送一些给亲友。

“我平时就喜欢吃咸菜，每年刚做好的腊鱼腊肉，比咸菜好吃多了，百吃不厌。”周婆婆说，自从腊肉腊肉做好后，她和老伴的餐桌上每天都有一碗。有时蒸、有时炸，有时也会与莴苣、泥蒿一起炒着吃。配着这些腊味，她和老伴不知不觉中都能多吃一些饭。同时，也会更有新年就快到了的感觉。

一周前，周婆婆吃完腊肉腊鱼后，右上腹部感觉非常疼，一开始，她并没有太在意，指望休息一下就可恢复。可保暖休息许久后，仍旧没有缓解，还一直恶心，如厕时发现尿液也偏黄。眼看疼得汗都要出来了，周婆婆有些担心，便在家人的陪同下，来到武汉市第三医院消化内科就诊。

“入院时，周婆婆右上腹部有明显压痛感，黄疸也出现了问题，后被确诊为胆总管结石合并急性胆管炎。”据武汉市第三医院消化内科接诊医生介绍，周婆婆入院之后，进行了相关的检查，确定她胆总管下段有两枚结石，因为进食高脂食物，诱发了胆石症再发感染。

经过医护人员的处理准备后，周婆婆接受了内镜下的逆行性胰胆管管造影和取石术，目前治疗过程非常顺利，恢复良好。“‘病从口入’真是没说错，其实我也知道这些食物不健康，但就是吃习惯了，管不住嘴，这次生病，就怪自己太贪吃了。”周婆婆说，日后她会听从医嘱，尽量少吃这些高脂的腊货。

转变生活饮食观念少食腌制高脂食物

武汉市第三医院消化内科副主任医师朱庆曦介绍，每年春节前后，腌制食品进食越来越普遍，加上羊肉牛肉火锅重油高脂食品，三类疾病的发病率会明显上升：一是过食或者暴食腌制食品，因高脂饮食引起的胆道胰腺疾病，例如胆囊结石、急性胰腺炎；二是年节前后，聚会以后吸烟饮酒或者打牌，加上食用腌制高脂食品，诱发的消化性溃疡并发症，譬如胃出血；三是因大量摄入腌制食物为代表的高脂食物，出现肠道里面的菌群失调，引起腹胀、腹泻、便秘等胃肠道功能紊乱问题。

“曾患有胆囊结石的病人，可能会因为这些腌制食品为代表的高脂饮食，造成胆结石感染复发。高血压、冠心病患者过多食用后， 还可能会诱发脑梗心梗的情况。”朱庆曦表示，许多腌制的食品或速食熟肉，含盐量远远高于普通食物，含钠量也远大于普通的食物，对控制血压极为不利，而且刺激性也比较大，对于心脑血管的患者也是存在隐患的。

“腌制食品高盐高脂肪，是潜在的致癌物。由于它们口感好、下饭，不少人往往容易多食、过食，诱发疾病。”朱庆曦建议，市民应转化生活饮食观念，不要在年节前后爆发式进食，不要一味吃腌制食品、高脂肉类火锅。在面对这些年节食品中，要有意识地去控制一下摄入量。对于高盐高脂的“节日”菜肴，浅尝辄止即可。

饮食还应以清淡的、新鲜的、富含维生素、高蛋白的食物为主，因为新鲜、清洁的食物，营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。尤其是维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，不妨也适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。

此外，过年享用美味大餐时切记不要过食暴食，八分饱为宜，还要注意身体释放的“报警”信号，如果经常出现腹痛、反酸或者大便不太正常的，要及时就医，以免耽误治疗时机。

楚天都市报记者 李曼英 通讯员 江鸿颖 陈舒 荆彤