每年5月—10月是我省食源性疾病事件的高发月份，引发事件的主要原因为致病微生物及毒素，现在就带大家了解一下重要的几种食源性致病微生物：

　　1.非伤寒沙门氏菌

　　发病季节：一年四季均有发生，夏、秋季节（5月—10 月）高发。

　　致病食品：畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品以及蔬菜水果。

　　由沙门氏菌引起的临床症状通常在感染后6—48小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。人群普遍易感。

　　2.致泻大肠埃希菌

　　发病季节：多发生在3月—9月。

　　致病食品：熟肉制品及冷荤食品，其次为蛋及蛋制品，乳酪等。

　　易感人群：老人及婴幼儿易感。

　　感染后常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量黏液和血等。

　　3.阪崎肠杆菌

　　发病季节：无季节性，全年均可发生。

　　致病食品：主要为婴儿配方粉。

　　易感人群：可引起各年龄段的感染，但高危人群主要是婴儿（0—12月龄）和新生儿（0—28天），尤其是早产儿、低出生体重或免疫力低下的婴儿，发生严重感染的危险性最高。

　　感染主要引起婴儿脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎。

　　4.副溶血性弧菌

　　发病季节：多发生在夏、秋季节（5月—10月）。

　　致病食品：海产品（鱼、虾、蟹、贝类等）。

　　感染后发病急，多数在 4—28小时左右发病，主要为急性胃肠炎症状。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛为特点。

　　5.金黄色葡萄球菌

　　发病季节：多发生在夏秋季节，其他季节也可发生。

　　致病食品：乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉和蛋类沙拉、含有乳制品的冷冻食品及个别淀粉类食品。

　　起病急，潜伏期一般在 2—6小时，主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐，可伴有上腹部绞痛，有时伴有腹泻。

　　6.单核细胞增生李斯特菌

　　发病季节：全年都可能发生。

　　致病食品：主要为生肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、乳与乳制品、海产品及即食食品。

　　易感人群：新生儿、孕妇、免疫缺陷患者。

　　主要症状为健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、早产、死产、脑膜炎、败血症等。

　　7.空肠弯曲菌

　　发病季节：全年均可发病，多发生在夏、秋季节（5月—10月）。

　　致病食品：家禽肉为主，尤其是鸡肉，还有未进行巴氏消毒的牛奶和受污染的饮用水。

　　易感人群：暴发时各年龄组均可发病，而在散发的病例中，小儿较成人多。

　　感染后潜伏期为1—11天，症状多为腹泻，腹绞痛、呕吐、发热 38℃—40℃，腹泻多为水样便，奇臭。

　　陕西省疾病预防控制中心营养与食品安全风险监测所

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