3月22日，2000份寶雞擀面皮乘“飛的”，在西寶高速寶雞收費站出口被送到旅客手中。注入開水加熱3至5分鐘后，一碗“從天而降”的寶雞擀面皮便可享用。

“18公裡的路程，無人機僅用8分鐘就能將貨物送達。配送擀面皮的無人機可以應對多種天氣，非常方便。這極大地降低了配送成本。”陝西雜八得食品有限公司負責人孫煊說。

如今，寶雞擀面皮已走向大江南北，甚至香飄大洋彼岸，是外國人眼中的“東方美食”。

一份均價5元的寶雞擀面皮，從路邊小店走向全國連鎖，從手工作坊走向產業園區，成了寶雞特色產業的“台柱子”。2023年，寶雞擀面皮產業產值達55.5億元。預計到2025年，該產業產值將達100億元，相關上下游行業產值將達100億元，實現雙百億的目標。

聚合力

600份、1萬份、10萬份……一串串數字見証了寶寶面皮的發展歷程。

2005年，寶寶面皮創始人王毅迎來人生的重大轉折。這一年，王毅遇到了他的3個朋友：湯爭、王磊和康民。當時，這3個人都面臨著事業和經濟的雙重壓力。4個年輕人便計劃一起創業，但做什麼項目難住了他們。

“當時4個人加起來都沒湊夠2萬元。”王毅說。

大的生意做不了，隻能從小的入手。考察了一圈，他們選擇了擀面皮這個當地特色小吃。為了開店，他們幾乎走遍了寶雞所有的擀面皮店，邊吃邊研究。

同年，他們4人一起在寶雞市渭濱區經二路開起了“寶寶面皮屋”。

“我和王磊負責在前台招呼客人，湯爭在后廚潑辣子，採購基本靠康民。我們各自分工，有時吵吵鬧鬧，但更多的是通力合作。”王毅說。

當時，市場上的擀面皮普遍售價1.3元。寶寶面皮則推出“1元吃擀面皮”，並改良擀面皮味道，開業當天便賣出600份。

隨著影響力不斷擴大，寶寶面皮的銷量越來越好，最多的時候一天可賣出1萬份。許多投資者慕名而來，想要加盟。

越來越多的加盟店開了起來，但如何保証供貨量成了大問題。為此，王毅決定自建廠區，形成標准化、規模化的生產。

前后籌備了2年時間，他們終於在2017年建成了第一個廠區。在此過程中，他們還不斷優化擀面皮口味，研制新產品。

“經過不斷的改良，我們的擀面皮受到了更多人的喜愛。在2020年初央視助農直播中，我們的產品8秒鐘就賣出了9萬份。”王毅說。

今年，王毅和朋友在金台區蟠龍新區投資建設的新生產加工基地投入使用，兩個基地可實現日產擀面皮10萬份。

“一群人，一件事，一條心，一定贏。”這是王毅堅守的人生信條。寶寶面皮的發展歷程是寶雞擀面皮產業不斷壯大的一個縮影。

擀面皮產業是寶雞市重點特色產業之一，寶雞為其設立了聚集區。寶寶面皮、陝西雜八得食品有限公司等企業都是擀面皮產業聚集區的入駐企業。這些企業借助產業聚集區的優勢，在生物發酵、無菌化生產等方面實現了標准化，並實現了擀面皮規模化生產。

與此同時，寶雞市擀面皮產業發展促進會還聯合陝西機電職業技術學院成立了寶雞擀面皮產業學院。這是寶雞擀面皮產學研一體化的生動實踐。

“該學院主要對擀面皮行業從業人員進行整體培訓和素養提升，從生產工藝流程、衛生標准、選材用材等方面入手，讓產出的每一份擀面皮都能代表寶雞擀面皮的最高水平。我們還開設了電子商務、跨境電商、網絡營銷等相關專業，與擀面皮企業共建人才培訓基地和實習就業基地，培養復合應用型人才以適應擀面皮行業新的發展變化。”陝西機電職業技術學院黨委書記伊遜智說。

目前，擀面皮產業聚集區內的食品加工區、產業孵化區、物流配送區、生產動力區等功能區正在陸續建設，原材料、技術、安全等方面都有了保障。擀面皮產業正成長為大產業。

“上”科技

4月2日，記者走進陝西雜八得食品有限公司的生產車間，隻見智能化生產線上的機械臂正在有序工作，一張張透亮的擀面皮快速產出。

“我們與西北農林科技大學合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創新發酵技術，通過擀面皮熟化機控制發酵時間、發酵溫度。這樣既保持了傳統口味，又滿足了大規模生產的需要。”孫煊說。

“為了能讓擀面皮進入更遠的市場，我們首創了真空包裝擀面皮，並在行業內形成標准。2020年初，我們又解決了真空包裝擀面皮口感流失問題，發明了非真空鎖鮮擀面皮，並申請了專利技術。我們生產的擀面皮，不需要微波爐加熱，也不需要蒸煮，用開水燙3至5分鐘就可以食用。”王毅說。

真空包裝技術和非真空鎖鮮專利技術不僅鎖住了擀面皮的原味，也讓存儲時間延長至270天。這些技術幫助寶雞擀面皮走出“家門”、邁向全球。

此外，在面皮制備、洗面沉澱、熟化成型、發酵口味等環節，寶雞擀面皮共擁有62項專利。創新發展，寶雞擀面皮一直在路上。

“寶雞擀面皮企業在生產機械、制作工藝、外觀包裝等方面都進行了創新和突破，申報了多項知識產權及專利技術。這些科技的創新和運用提高了生產效率，降低了人工成本，也確保了產品的一致性和穩定性。”寶雞市知識產權服務中心主任苟紅東說。

為支持寶雞擀面皮產業升級發展，2020年寶雞市出台《“寶雞擀面皮”品牌建設方案》，制定寶雞擀面皮食品安全標准、工業化流程標准，讓這項傳承上千年的手工技藝“有章可循”。

“行業標准的建立，保証了寶雞擀面皮能順利進入國內外市場。同時，我們建立了寶雞擀面皮知識產權工作站，實現了從單打獨斗到統一品牌闖市場。此外，我們培育了10家擀面皮龍頭企業，創建了10家擀面皮示范店，在全國建立了140多家‘千城萬店’連鎖經營企業和寶雞擀面皮直營連鎖店鋪，將小面皮做成了大產業。”寶雞市擀面皮產業發展促進會會長張新懷說。

標准化生產、真空包裝、線上銷售、直播帶貨……寶雞擀面皮搭上科技快車，進入更大的市場。

延鏈條

“一份酸辣擀面皮、鍋盔拌擀面皮，3號桌。”4月2日，在金台區陳倉園內，寶雞平雙餐飲管理有限公司總經理李英瑞正忙著招呼顧客。進店的人一撥接一撥。

在寶雞，擀面皮店遍布大街小巷。想要脫穎而出，創出品牌，並不容易。

“我之前在廣東等地生活過，對很多地方的口味比較了解。來寶雞旅游的外地游客比較多，因此我調制出不同口味的擀面皮，以滿足各地顧客的需求。”李英瑞說。

慢慢地，李英瑞的擀面皮有了酸辣、香辣、酸甜等口味，創新研制出的過橋面皮、茴香面皮、漢堡面皮、壽司面皮、鍋盔拌擀面皮、麻花拌擀面皮等產品也深受不同年齡、不同地域顧客的喜愛。

生意越做越好，李英瑞又瞄上了外地市場。截至目前，她已在咸陽、西安、榆林、渭南、蘭州等地開設了近20家擀面皮店，年營業額達700多萬元。

李英瑞通過10多年探索，把擀面皮這個小生意做成了全國連鎖店。

近年來，像李英瑞這樣的創業者越來越多，寶雞的擀面皮產業也不斷壯大，擀面皮銷量不斷增長，同步帶動小麥、食用油、辣椒等配套產業快速發展。

“擀面皮企業與農民簽訂了合作協議，農民種植優質強筋小麥，農技人員在各個環節進行指導。這種合作模式不僅提高了小麥的品質和產量，還確保了原料的穩定供應。企業以高於市場價10%的價格收購小麥，極大地激發了農民的生產積極性，也帶動了農民增收。”金台區農業農村局局長謙風學說。

在擀面皮產業聚集區周邊的各個村子，很多村民在擀面皮企業找到了穩定的工作，實現了在家門口就業增收。

“我們通過電商、技能、產業幫扶等形式，助力鄉村振興。實施的寶雞擀面皮產業化扶貧項目涉及全市12個村，累計培訓2000余人、間接受益3000余人。”張新懷說。

企業為“拓市場”持續探索創新，政府部門也為“打品牌”出招助力。

擀面皮作為寶雞傳統小吃，還承載著傳承和弘揚當地地域文化的使命。2023年，由寶雞市文化和旅游局指導、寶雞市藝術劇院創排的大型原創話劇《面皮》，講述了“面皮人”的奮斗史，同時帶動寶雞擀面皮線上線下銷售一路飄紅、遠銷海外。演出當月，寶雞擀面皮銷售額增加5000多萬元，行業整體產值提高20%。

“話劇《面皮》是‘文藝+產業’的一次實踐。不少擀面皮從業者和經營戶看后，內心觸動很大，認為這部話劇使他們經濟上獲利，精神上備受鼓舞。在創排話劇《面皮》的過程中，我們注重將藝術創作與產業發展相結合，堅持把寶雞地方特色文化融入文藝精品創作和時代發展，讓文化藝術為經濟社會發展賦能。”寶雞市文化和旅游局藝術科科長陳紅科說。

從小麥到面皮，從田間到車間，從餐館到舞台，多元創新把擀面皮產業鏈上的農民、企業、專家、演員緊緊聯系在一起。寶雞擀面皮通過一系列創新實踐，綻放出無盡的可能性。

“各方合力推動全產業鏈優化升級，寶雞擀面皮還將迎來更大發展。下一步，我們將把視角投向全產業鏈發展，不斷提升寶雞擀面皮產業發展能級，加快一二三產業融合發展。”張新懷說。（李靜茹）

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