有人早餐時用家裡的隔夜剩米飯給自己做了一份蛋炒飯，當時吃完也沒有明顯不適，蛋炒飯口感也不錯。可到單位后漸漸感覺身體不舒服，出現頭暈、惡心，緊接著就是劇烈嘔吐、腹瀉水樣便。送醫診治后才逐漸好轉。這是因為食用了被蠟樣芽孢杆菌污染的隔夜剩米飯所致，這也是最常見的一種食源性疾病——俗稱“炒飯綜合征”。

　　何為“炒飯綜合征”

　　“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長時間放置的米面食后出現的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要症狀的一類食源性疾病，主要是由蠟樣芽孢杆菌等食源性致病菌污染食物引起的。

　　以蠟樣芽孢杆菌為例，該細菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度范圍20—45℃，生長繁殖的過程中會釋放毒素，這種毒素是引起食物中毒的主要原因。被蠟樣芽孢杆菌污染的食物主要為含澱粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無明顯變化，看不到腐爛變質現象，很難通過肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時，通常會在室溫下放置數小時以冷卻，然后做成炒飯。在這個過程中，被細菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱並不能消滅毒素，進而引起消化道症狀。

　　怎樣預防“炒飯綜合征”

　　1.嚴控加工制作時間

　　米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久，一般不應超過2小時。制作炒飯時應確保食物加熱均勻並徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應充分加熱。

　　2.提高個人防范意識

　　外出用餐或訂購外賣時，對炒飯、飯團、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應確認食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求，購買后應盡快食用，不宜久放。

　　3.集體配餐單位要防范風險

　　要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度和時間。食品應使用密閉容器盛放，並標注食用時限和食用方法，提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）的，應在高於60℃或低於8℃的條件下存放。供餐過程中，應採取有效防護措施，避免食品受到污染。

　　陝西省疾病預防控制中心營養與食品衛生所

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