當第一縷晨曦漫過秦巴山巒，漢江畔的煙火市集裡，一碗潑辣鮮香的漢中面皮“喚醒”味蕾。

在陝西省漢中市，街頭隨處可見大大小小的面皮店。若要評出漢中特色美食的“門面擔當”，這碗朴實無華的面皮當之無愧。

大米浸泡后磨成米漿，兌水上籠，蒸汽氤氳間便幻作半透明的薄皮兒。起籠時，趁熱刷上菜籽油，刀起刀落間，薄皮如玉帶般疊落碗中。抓一把綠豆芽、嫩菠菜與紅胡蘿卜絲，澆上現磨的芝麻醬，潑入艷如朱砂的辣子油，再點幾滴蒜水香醋。竹筷攪拌，瑩潤的面皮裹著香味扑鼻而來，入口時糯而不黏、滑中帶韌，辣香混雜著米香在舌尖綻放。

漢中市素有“西北小江南”之稱，氣候濕潤，當地盛產稻米，“漢中面皮”就是用這兒的米做的，因其柔軟和勁道恰似皮條而得名。追根溯源，這樣的特色美食產生至今已有千年悠久歷史，現已成為名揚華夏的中華名小吃。

近年來，千年傳承的漢中面皮也趕上了新時代的步伐。隨著產業發展，漢中各地都做出了自己的特色——有的堅持古法石磨工藝，有的創新出適合年輕人的口味，有的搭上“直播東風”拓寬銷售渠道，讓這道傳統美食煥發出新的活力。

2011年，“漢中面皮制作技藝”被列入陝西省第三批非物質文化遺產名錄。截至目前，漢中市范圍內面皮經營店3105家，從業人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達20億元。此外，漢中市已培育出“漢水源面皮”“植圓面皮”“周家大辣椒面皮”等知名企業和品牌，年銷售額達62億元，面皮已成為漢中一張響亮的美食名片，在陝西和全國具有廣泛的影響。（馬盛楠、鄧楠、白鴿）

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