清晨，一袋袋面粉从货运车上卸下，送入陕西省渭南市潼关县盛潼餐饮管理有限公司（以下简称“盛潼餐饮”）的原料仓库。从这里开始，面粉将开启它成为潼关肉夹馍饼坯的旅程。

和面、滚揉、擀薄、划条、揪剂、醒发、压饼——七道工序在生产线上接力运转。高速摄像机和红外系统实时扫描着每一个饼坯的厚度、形状和品质。“从面粉进厂到饼坯出厂，可以实现自动化生产，现在每天大约能生产30万张饼坯。”盛潼餐饮副总经理杨培根介绍。“我们还计划投入一批新设备，通过AI系统应用和大数据算力，预估正式投产后，每天最少能生产70万张饼坯。”

作为潼关县特色产业，肉夹馍已被纳入“3+N”产业体系重点培育。2026年1月1日，陕西省首部地理标志地方性法规《渭南市潼关肉夹馍产业发展条例》正式施行；同时，涵盖全产业链的19项团体标准发布。从面粉采购、加工温度到包装储运，全链条有了“硬杠杆”。

目前，潼关县共有肉夹馍工业化生产企业9家、生产线33条，年产速冻饼坯7.5亿个，年产值11亿元，全产业链产值突破100亿元。依托线上线下相结合的销售模式，产品已覆盖全国，并远销25个国家和地区。

潼关县还建立了潼关县肉夹馍产业学院，开设非遗制作技艺、食品安全规范、连锁经营管理、品牌营销等核心课程。学院自挂牌以来，已培训学员1251人次，其中肉夹馍管理营销和技能培训共14期573人次。

“近年来，我们持续做强潼关肉夹馍特色产业，走出了一条文化传承、产业增效、群众增收融合发展新路径。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超介绍，下一步潼关将持续加强实用技能人才培训、生产技术改造、工艺流程优化和标准体系建设，做好品牌培育和融合发展文章，努力推进潼关肉夹馍全产业链高质量发展。