人民网
人民网>>陕西频道>>人民网看陕西

行进中国丨一碗面皮装满烟火气

人民网“行进中国”陕西调研采访团
2025年07月11日15:06 | 来源:人民网-陕西频道
小字号

当第一缕晨曦漫过秦巴山峦,汉江畔的烟火市集里,一碗泼辣鲜香的汉中面皮“唤醒”味蕾。

在陕西省汉中市,街头随处可见大大小小的面皮店。若要评出汉中特色美食的“门面担当”,这碗朴实无华的面皮当之无愧。

大米浸泡后磨成米浆,兑水上笼,蒸汽氤氲间便幻作半透明的薄皮儿。起笼时,趁热刷上菜籽油,刀起刀落间,薄皮如玉带般叠落碗中。抓一把绿豆芽、嫩菠菜与红胡萝卜丝,浇上现磨的芝麻酱,泼入艳如朱砂的辣子油,再点几滴蒜水香醋。竹筷搅拌,莹润的面皮裹着香味扑鼻而来,入口时糯而不黏、滑中带韧,辣香混杂着米香在舌尖绽放。

汉中市素有“西北小江南”之称,气候湿润,当地盛产稻米,“汉中面皮”就是用这儿的米做的,因其柔软和劲道恰似皮条而得名。追根溯源,这样的特色美食产生至今已有千年悠久历史,现已成为名扬华夏的中华名小吃。

近年来,千年传承的汉中面皮也赶上了新时代的步伐。随着产业发展,汉中各地都做出了自己的特色——有的坚持古法石磨工艺,有的创新出适合年轻人的口味,有的搭上“直播东风”拓宽销售渠道,让这道传统美食焕发出新的活力。

2011年,“汉中面皮制作技艺”被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。截至目前,汉中市范围内面皮经营店3105家,从业人员1.5万人,店铺和线上线下年销售额达20亿元。此外,汉中市已培育出“汉水源面皮”“植圆面皮”“周家大辣椒面皮”等知名企业和品牌,年销售额达62亿元,面皮已成为汉中一张响亮的美食名片,在陕西和全国具有广泛的影响。(马盛楠、邓楠、白鸽)

点击进入专题

点击进入专题

(责编:贾凯璐、邓楠)

分享让更多人看到

返回顶部