番茄, 记忆中的味道去哪儿了?

2018年11月20日13:44  来源:羊城晚报
 
原标题:番茄, 记忆中的味道去哪儿了?

番茄是日常生活中备受人们喜爱的蔬菜。还记得小时候番茄的味道吗?皮薄汁多,一咬即破,酸甜的汁液带给味蕾偌大的刺激,清香扑鼻,酣畅淋漓。为什么现在市场上的番茄样子好看了,味道却变淡了呢?究其原因可以归结到以下三点:番茄品种的改变,栽培过程中化肥的偏施以及提前采摘。

由于现代城市化进程加快,番茄往往需要长途运输,对于番茄的硬度和耐储性要求也更高。育种家们通过技术手段降低了果肉细胞壁的降解速度,从而延缓果实的软化,达到延长储存期的效果。而正常的成熟过程被延缓甚至打断,导致了番茄的淡而无味。

栽培过程中偏施化肥同样影响番茄的味道。传统有机肥的施用减少,取而代之的是肥效高、吸收快的化肥,这样影响了番茄有机质的积累,使番茄的风味变得寡淡。

提前采摘也是番茄味道变淡的影响因素。为了降低番茄在运输过程中的损耗,有些未完全成熟的番茄就被采摘下来运往全国各地。

那么,如何才能吃上记忆中酸甜浓郁的番茄呢?首先需要加强品质育种;其次是使用高效的微生物菌肥,或是方便施用的有机肥浸出液;再次是需要避免提前采摘,在运输中妥善包装,利用冷链运输等方式减少运输损耗。相信在一系列的措施之下,我们能够重拾记忆中番茄的味道。

本月24日(周六)将在市农科院内举办“番茄科普沙龙”专题活动,期待您的参与。联系电话:020-84212243

(文/杨广)

 

(责编:王博、邓楠)