自制食物有隐患 要科学认识对待

冯晓瑞

2018年04月19日07:33  来源:西安日报
 
原标题:自制食物有隐患 要科学认识对待

  自己动手发酵酸奶、采摘葡萄酿酒、烘焙各类蛋糕……一方面是兴趣使然,另一方面是担心市面销售的食品添加剂太多不安全,如今,越来越多的手工达人选择在家中自制各类食品,以为这样食品安全才更有保障。事实果真如此吗?记者了解到,家庭自制食品由于工艺、工具、储存等问题,往往适得其反,存在更多安全隐患。

  自认为安全的自制酸奶

  却存在健康隐患

  家住凤城二路的吴雨瑶是一位全职妈妈,为给还在上小学的儿子提供最安全营养的饮食,本就厨艺不错的她现在开始研究自制各种小食品。“儿子喜欢喝酸奶,外面的酸奶普遍含有甜味剂、增稠剂等,虽然也知道类似的添加剂在安全剂量内并不会有危害,不过总觉得自己亲手制作的会更加放心安全。”看着网上的教程,吴雨瑶买来酸奶机及各种材料便开始动手试验。

  自制酸奶并不复杂,初次尝试吴雨瑶便制作成功,自己品尝没问题,儿子也觉得不错。于是,制作酸奶便成了吴雨瑶每天的必修课。其间,为使营养更丰富、口感更好,她还不断对酸奶进行升级,加入草莓、苹果等果粒。不过,就在上周,吴雨瑶却彻底放弃了自制酸奶。“那天儿子突然拉肚子,到医院检查后,医生询问是不是喝了什么过期的东西,这才让自己意识到,是不是和酸奶有关。”吴雨瑶告诉记者,所幸儿子并无大碍,而她也了解到自制的酸奶并没有想象的那么放心安全。

  自制知识大部分来自

  朋友圈的转发信息

  不仅是酸奶,近年来自酿葡萄酒也成为家庭自制的“爆款”食品,家住友谊路的贾丽阿姨是自酿葡萄酒的“行家里手”,在她看来,自酿葡萄酒不仅制作过程充满了乐趣,且定期饮用葡萄酒对身体也有很大益处。对于自酿葡萄酒的卫生,贾丽也非常重视,“食品最重要的就是安全,葡萄酒制作时,自己从选取葡萄,到清洗晾干,再到加糖装罐等各个步骤都非常细心认真,应该不会有什么问题。”

  问及自酿葡萄酒的缘起,贾丽阿姨坦言是因为一篇朋友圈转发的自酿葡萄酒教程,记者也在贾阿姨收藏的教程中看到,文章不仅详细清楚地写了制作步骤,还介绍了自酿葡萄酒的各种优点,包括“避免喝到假酒、保健心脏、抗癌杀菌”。随后,记者也在微信公众号内搜索“家庭”、“自制”等字样,发现类似的教程的确不少,甜点、卤豆干、豆浆、果酱……家中厨房俨然变成了一个食品加工厂。

  难道这些自制食品真如教程中所说,按照方法做即可收获诸多益处吗?美食自媒体“食了”运营者程普介绍,大多数类似的文章目的都是需要更多的阅读量和转发量,因此从题目到内容,都会蹭一些当下热点词汇,包括“家庭自制”“古法”“纯天然”等,但其实很多都是重复转载,至于内容有多少可信,还需要自身多增加一些辨别力,不要盲目“迷信”朋友圈文章。

  要对工艺、储存、食用

  有科学全面的认识

  家庭自制食品到底有哪些隐患?记者也采访了省营养协会常务副会长黄建伟。据他介绍,家庭自制食品,拿自制酸奶来说,优点是能规避食品安全的一些问题,减少添加剂的使用,用材精选度较高。但酸奶制作本身是个发酵的过程,如果工艺把握不好,就容易形成一些健康隐患;而且自制的酸奶如果无法及时食用,尤其是天气越来越热的情况下,也非常容易滋生细菌,因此自制酸奶如果能够在工艺、储存上把握好一个度,且在制作后两三个小时之内就食用的话,就是一个营养的安全食品。

  家庭工坊制作酸奶要想实现完全安全,有一定的难度,因此对于自制酸奶,黄建伟既不支持也不反对,但提起自酿葡萄酒,黄建伟则是完全不提倡。“首先采摘过程中无法通过工艺系统去农残;其次制作过程中因为工艺、卫生等达不到标准,还会有甲醛及其他杂质产生,甚至会有含糖量的超标,这样的自酿葡萄酒喝下去100%对人体有害。”黄建伟说,其实协会一直在推进自制食品的科普工作,仅2017年就进社区开展了1000多场食品安全营养搭配的活动,今后如果有需要,还会在网站更新一些自制食品的科学方法等。

  针对自制食品,黄建伟也建议各位市民要对其制作过程、工艺、储存等都有一个科学全面的了解,切忌盲目制作、食用。

(责编:谷妍、邓楠)