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五色“药用”蔬菜有奇效 防疾病还抗癌!

2015年10月19日09:27    来源:人民网-健康时报    手机看新闻
原标题:五色“药用”蔬菜有奇效 防疾病还抗癌!

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  受访专家:

  中央国家机关烹饪协会 侯玉瑞

  解放军总医院营养科 刘英华

  中国农业大学食品学院副教授 范志红

  天津肿瘤医院结直肠肿瘤科 柳建中

  天气逐渐转凉,应该有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜,专家说,五色“药用”蔬菜效果还不错,能够减少癌症风险,还能抵御疾病的入侵!

  这五色的要用蔬菜主要是:

  红色的药用蔬菜

  这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。

  黄色的药用蔬菜

  这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。主要功能是预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。

  绿色的药用蔬菜

  这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。代表蔬菜是甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。主要功能是预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。

  紫色的药用蔬菜

  这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。代表蔬菜有茄子、紫甘蓝。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。主要功能是预防癌症、增强记忆力。

  白色的药用蔬菜

  这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。代表水果是香蕉、梨、白桃。主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。

  烹饪方法:少调味用手撕

  食用药用蔬菜时,注意少用调味品。因为,这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道,调料过多会减弱“药效”。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒,再倒入酱油和水,最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

  制作时最好用手撕蔬菜,撕碎的蔬菜切面不规则,表面积大,更容易入味。另外,加入沙拉酱的蔬菜很快会出水,影响菜肴味道,解决的方法是洗菜时,先用淡盐水泡一会儿,等腌出水分,再用清水冲洗,吃前放调料搅拌即可。

  日常增加蔬菜摄入有妙招

  ●早餐很难吃到大量蔬菜,不妨喝一大杯蔬菜汁。

  ●午餐可以吃到不少蔬菜,但是品种有限,不妨优先吃绿叶蔬菜。

  ●晚餐时间充裕,可以吃多种多样的蔬菜,有生有熟,数量一定要保证。

  ●餐间用蔬菜来做零食,比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。

(责编:王博、王丽)

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