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川菜大师史正良遇车祸辞世 曾推出200余款新菜式

2015年09月10日14:24    来源:华西都市报    手机看新闻
原标题:“川菜掌门人”史正良车祸逝世 他走后,世间再无鱼香味

天降噩耗!9月9日上午,被誉为“川菜掌门人”的史正良大师不幸遭遇车祸辞世,享年69岁。

“他做的鱼香味,川菜厨师无人能比”。

也许你不知道史正良这个名字,但是对于他所首创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”这些川菜经典,一定不会陌生。

史正良大师是四川省绵阳市人,四川省特一级厨师,首批国家中式烹调高级技师。14岁就入厨学艺的他,用毕生精力和享誉中外的厨艺,将川菜文化从四川带向全国,从全国带向世界,是位最敬业的川菜文化传播者。

据了解,当时史正良正从绵阳乘车前往成都,欲搭乘飞机往广州担任烹饪大赛评委,不料途经成绵高速复线宝林段时遭遇车祸,经抢救无效与世长辞。

噩耗

雨中赶往成都川菜大师不幸遇难

9日上午10点20左右,成绵高速复线往绵阳方向90公里+ 400米处发生一起单车事故,一辆银灰色雪铁龙小车撞上护栏,车头严重受损,车上两人死亡,一人受伤。华西都市报记者了解到,两名死者是川菜泰斗史正良大师和驾车的司机。

史正良的徒弟刘先生介绍,师傅是到广州去参加一个烹饪大赛,先乘车到成都,再坐飞机,不想,竟在成绵高速复线绵阳安县宝林段发生车祸,与世长辞。

据了解,出车祸的时候,雨比较大。史正良家属说,可能是车辆遇到了积水,车速过快,车辆打滑所致。

下午3点过,罗江县人民医院急诊科的刘医生介绍,他上午出了现场,汽车损伤比较严重,“从撞击的情况看 ,保守估计车速至少在100公里/小时以上。”

车祸的原因,交警方面也正在进一步调查中。

川菜大师彭子渝:“痛失大师,行业悲痛”

9日下午,伤者胡先生的朋友王轻松,在医院向记者转述了胡先生对车祸的描述:“当时车辆先是左边撞向护栏,司机和后排的史老师受到的撞击很厉害,然后车又弹回来,撞向右边的护栏,副驾驶上的胡先生被撞伤。”

王轻松介绍,这次去广州,史老师是去担任评委,而胡先生是去参赛。

准备与史正良一同去广州给这一烹饪大赛当评委的还有另外一位兰姓川菜大师,他们相约在成都双流机场碰面,然后一同乘坐飞机去广州。

到了中午时分,在机场等候的兰先生,还没有见到史大师的身影,打电话也无人接听。他再给史大师的家人和朋友打电话,才得知史正良大师已经辞世。

获知这一消息后,兰姓川菜大师在双流机场嚎啕大哭起来。

同为川菜大师的彭子渝向记者表示,“史老弟为川菜文化的弘扬,川菜人才的培养做出了杰出贡献。痛失大师,行业悲痛!愿老弟天堂安息,家人节哀顺变!”

追忆

他,

创200余款新菜传授厨艺两万多人

成都市美食文化产业协会会长彭小平说,史正良大师最著名也是最受食客推崇的招牌菜,是鱼香虾球,“他做的鱼香味的菜,是川菜厨师无人能比的,我们把川菜鱼香味发扬光大,就是对他最好的缅怀。”

有国外媒体评价他:“训练有素,用料有方,艺高一筹,是不可多得的人才”。而在家人和学生心中,他又是一个好丈夫、好父亲,一个非常严厉但又非常和蔼的师傅……

从学徒到厨师长八大菜系样样来

1961年,14岁的绵阳梓潼少年史正良辍学了。家里的条件,已无法再支撑他捧起书本。父辈叹着气:孩子,学门手艺吧……

经人介绍,史正良见到了川西北名厨魏兴国和刘永见,这个长得黑乎乎但十分机灵的少年,让两位大师颇为喜爱,当即决定收下。

魏兴国教他川菜,刘永见教他面点。

为提高自身厨艺,1964年,史正良又拜川菜名厨蒋伯春为师,在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺。

10年后,学习厨艺13年的史正良,迎来了他第一份高规格的工作:成都“淘海楼”厨师长!

1981年至1985年,因工作出色,史正良经择优,被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学,并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。这期间,又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

到后来,史正良不仅在川菜上有了国内一流的厨艺,苏菜鲁菜粤菜,国内8大菜系样样都会。

批评下属从不留情传授技艺毫无保留

1981年,史正良从梓潼正式调入绵阳市饮食服务公司,任公司副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任。

他曾经的下属曹征富对华西都市报记者说,当上副总经理的史正良,“没有一点架子,工作中很严肃,但为人很和蔼”。

“他是个性格很直爽的人,从来不会拐弯抹角,有什么都直说,有时候下属做菜做得不好,他毫不留情地批评,但批评过后又手把手毫无保留地教授。”

他介绍,史正良先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都,重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。

1984年以来,史正良又多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

“为厨之道在做人”

“你的厨艺这么高,桃李满天下,对徒弟有什么要求?”曾经有人问过史正良这一问题,史正良在笑着讲述自己当年用“泉水豆花”战胜参、鲍、燕、翅而捧回世界烹饪大赛特金奖的经历后,回答道:“一是靠认真学习;二靠扎实的基本功;三是靠人格的魅力。”

谈及人生,史正良经常会说:“为厨之道在做人,不欺客宰客,做百年老店生意;为师之道在做人,传承创新,口授心传,毫无保留;为学之道在做人,活到老,学到老,向年轻人,向徒弟们学习。”“不吃辣怎么做川菜?”辣得徒弟走不动路

“史正良大师的不幸辞世,这是川菜界的一大损失。”同为梓潼老乡的绵阳市委原秘书长、政法委书记陈友学追思说,因为为人好,厨艺高超,史正良传授过厨艺的学生达到2万多人,正式收徒56位。

史正良的徒弟兰明路说:“师傅既是严师又是慈父。为锻炼我们,经常带我们参加各种厨艺比赛,每设计一道菜品都要反复的思量和试验。我们年轻人耐心少,不愿意下功夫做,这时师傅就会严厉教训我们——不吃饭也要把菜做好。”

兰明路在外工作16年,很多年都不吃辣椒,后来回到四川发展,师傅却说不会品尝辣椒,怎么做出正宗的川菜?于是史正良带着他吃辣椒,辣得他简直走不动路了!

“这其实是师傅对我们的一片苦心。”他说,对待工作和专业技术,师傅是严厉的,但生活中又特别关心他们。2000年,他从国外回来,暂时没有落脚之地,就住在师傅家,一住就是两三个月。师傅每天早上7点就起床喝早茶,他也不敢睡懒觉,一样早起。“连平时穿的衣服,师傅也帮着洗熨好给我……”为地震奔走呼吁 四处讲学找捐助

在妻子王晓丽眼中,史正良是一个非常负责任的男人。

“有一阵写书,经常熬夜,每一句话都字斟句酌才下笔,写完了又继续琢磨怎么修改更好,连睡觉也顾不上了,他说要改好了才睡得好。”

她回忆,2008年发生大地震后,史正良很着急,除了自己捐钱外,还四处讲学找捐助,呼吁烹饪界出钱出力投入到抗震救灾中。在他的呼吁下,香港、新加坡等地的爱心人士纷纷捐钱捐物,还有的厨师跑去灾区做义工,帮灾区群众做饭。

“我爸爸是一个严肃的人,不喜欢表达对我们的爱,但却用实际行动默默地关怀着我们。本来爸爸可以留在国外发展,但为了家庭还是回到了我们身边。他对我的教育是宽松的,给了我很多自我发展的空间……”女儿史蓉说。华西都市报记者姚茂强唐金龙吴柳峰刁明康

(责编:左瑞、王丽)

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