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“水果酵素控”风靡浏阳 专家提醒风险多多

2015年07月07日14:54    来源:湖南红网    手机看新闻
原标题:“水果酵素控”风靡浏阳 专家提醒风险多多

周末聊天,大家谈起浏阳火龙果种植基地,刘女士显得格外关注:“基地在哪?我正想批发一些,准备做水果酵素呢!”

批发水果来吃并不稀奇,但批发水果来做酵素又是做什么呢?原来,这正是目前浏阳一些圈子私下流行的家庭DIY,将水果、水、红糖按照比例兑在一起,经半年发酵,说是喝了有益健康。但近日《光明日报》发表由北京市科学技术协会与北京科技记者编辑协会提供的文章称,并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。

朋友圈流行自制水果酵素

刘女士刚刚接触自制酵素不久,家中摆放了几大瓶,是今年四五月份才开始做的。打开瓶子一闻,都是酸甜的水果味,里面泡有山楂、柠檬、苹果、桔子等等,火龙果酵素是她接下来的计划。

“我听说这东西对身体特别好。”刘女士说,今年四月份,她在家庭主妇群第一次听到“水果酵素”这种东西,说是能排毒,能改善身体体能,一些女性手脚冰冷、内分泌不调的毛病都能根治。

当刘女士还在尝试制作时,纸槽街郭阿姨家中,大大小小的酵素坛子摆满了各个角落,它们有的才开始发酵,有的已经“成熟”。

郭阿姨说,两年前有位朋友向她推荐了水果酵素,很快,这种“神奇水”就在她的朋友圈子推广了。

有些“酵素控”对其很是痴迷。刘女士的圈子里,一位家庭主妇光买玻璃瓶就花了一万多元,家中桑葚酵素做了几百瓶,房子里全部摆满,但她从来不卖,除了自己喝,还和朋友们分享。

宣传单声称酵素具有“神奇功效”

记者手中有一张宣传单,是街坊们印刷的酵素推广知识,里面有“教你认识酵素”,有“如何制造酵素”,还有“酵素的好处”等等内容。

这种酵素制作起来很简单,材料只要水果、糖和水就行。刘女士说,所有能食用的材料如水果肉、水果皮等都能做;糖可以是蜂糖也可以是红糖,但以纯蜂蜜效果最佳;水要能直接饮用的水,比如井水、矿泉水、山泉水,但不能用烧开的开水;容器可以是塑料瓶,也可以是玻璃瓶,还能用土坛子。将这些材料按一定比例兑好后,平时多搅动,六七个月后,就可食用。

除了制作简单,最能吸引家庭主妇的还有酵素的“神奇功效”,如去脂美容、补气血、增强免疫力甚至延缓衰老、促进新陈代谢等。

专家提醒自制酵素要谨慎食用

水果酵素真的有那么好的功效,能放心食用和使用吗?坊间也有一些不同说法。

家住纸槽街的王大妈说,邻居送过她酵素,但是她没敢喝:“看着别人把苹果、梨洗洗削了和水兑在一起,总觉得不卫生。”35岁的陶玲女士倒是喝了一个月“柠檬酵素”,但喝完后胃痛难忍,最后查出胃炎、反流性食道炎(A级)。她表示十分后悔:“我的胃原本就不好,喝前没有咨询一下医生。”

曾有人送酵素去化验,结果显示在“可以食用”的范围。“酵素控”们认为这就是结果,如果还怀疑,还可以用PH试纸测试一下,在4以下是可以喝的。

“某一种酵素的化验通过并不代表所有的酵素就都通过了。”市中医医院治未病中心专家表示,用PH试纸得出“4以下是可以喝”的结论更是不妥。“PH试纸得出的数据只是一种酸碱参考(在PH中,数字越小越偏酸性)。”

酵素到底有没有功效?6月26日,《光明日报》发文称,“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品,成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。从营养素摄入角度来说,食用水果酵素的效果还比不上吃水果,因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险,比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐、操作方法不当会产生杂菌污染等对人体健康不利的因素。

因此,并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制,应将容器和食材清洗干净,操作时注意卫生,有条件的话可以投入一些菌种提供初始菌群,发酵时注意密封,从而降低杂菌污染风险。(分站记者 张玲)

(责编:左瑞、王丽)

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