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重庆火锅店推天价年夜饭 5万一桌仅有8道菜(图)

2014年12月31日11:39    来源:重庆晚报    手机看新闻
原标题:重庆火锅店推天价年夜饭 5万一桌仅有8道菜(图)

天价火锅宴菜单

天价火锅宴所在包房

清人何刚德所撰《春明梦录》记载了这样一个故事:道光皇帝裤子破了一个小洞,内务部花了三千两银子修补。道光怒诘内务部,得到回答是:皇上裤子是花湖绉布做的,剪过几百匹,才有花头相合者,故造价昂贵。

补一条裤子,要花几百匹布的钱。同样,日前重庆晚报记者在微信朋友圈看到,一顿火锅年夜饭在重庆也爆出天价———一桌16人,报价50880元,人均花费3180元。原因正如同道光皇帝补裤子———原料精挑细选,为了一份口感上佳毛肚,花掉一头牛的价钱。

吃 一份毛肚给一头牛价钱

昨日,重庆晚报记者来到推出天价火锅年夜饭的火锅店———江北区北滨路龙湖星悦荟5号楼5楼的那红醇老火锅。老板人称那哥,曾是白象集团高级经理人,他辞去百万年薪工作创业开火锅店的事迹曾见诸媒体。

那哥向记者展示了天价火锅年夜饭的菜单,上面详细列举8种菜品。其中水牛毛肚16份,每份100克,选用巫溪县红池坝一头重500公斤的放养食草黄牛,仅选取重约5公斤的毛肚,再精选口感最佳的叶片部分,价值8800元。

16人每人2两毛肚,1.6公斤就要8800元,即1斤2750元。那哥解释,市场上普通牛毛肚每公斤约30元,天价火锅年夜饭每样食材都尽量用到极致,选用放养牛的精选毛肚部分,目前市场上没有专门供给,于是他找到供应商要求对方到乡间为他收集,牛买来后只要毛肚,而且只取叶片最好部分,其余部分留给供应商,“活牛价格每公斤6元左右,差不多要500公斤的活牛才能保证毛肚供给,加上合理利润,所以价格在8800元。”

重庆市清真屠宰场负责人李女士证明了那哥的说法:“他确实跟我协商过,如果有人预订他的火锅,我就要帮忙寻找一头食草的放养水牛,活牛6元1公斤,500公斤的活牛杀了后毛肚也就5公斤左右,专订专供。其他火锅店都是直接过来买30~35元左右1公斤的毛肚。”

在这张天价火锅年夜饭菜单上,麻辣牛肉、黄牛肉,另选黄牛里脊部分,两道菜价一共8800元。鹅肠,选四川省九尺镇的放养食草、食粮大白鹅16只,取用中间口感最佳部分,660元。蔬菜,选用潼南县无公害蔬菜基地当季新鲜蔬菜,16份每份200克,共3.2公斤,总价660元,即1公斤蔬菜200多元。

那哥解释,选用的是有机蔬菜,净菜率约30%,也就是1斤蔬菜60%以上都要摘去。蔬菜供应商本真农业总经理李平告诉记者,他已和那哥两次确认过天价火锅宴的蔬菜订购问题,“订购的是价格为7~10元1公斤的当季有机蔬菜。”

此外,加上腊鲜、鳝鱼、羊肉,每位客人享用八道菜,菜金总共为24280元。

喝 一道茶一桶酒2万多元

8道菜之外,还有茶水、酒水,仅这两项就占去26600元。

菜单显示,茶是福建省武夷山桐木关特级金骏眉。记者联系上该店茶叶供应商———重庆市静闻茶叶有限公司,该公司经理黄姚兰透露,金骏眉是由福建省武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、正山小种红茶第二十四代传人江元勋及其制茶师团队于2005年研发,茶青为野生茶芽尖,摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200~1500米高山的原生态野茶树,6~8万颗芽尖方可制成1斤金骏眉,因此正宗金骏眉每公斤价格500~1000元之间。该店供应给那红醇火锅店的金骏眉是中高端产品,两倍以上芽尖才能制成1斤,比起普通金骏眉香味口感更有优势,更加耐泡,因此供应价格2500~3000元左右1公斤。

菜单上还有免费增值服务。那哥称,是由4位西南大学茶艺专业硕士研究生现场表演茶艺,“每位出场费500元,总价值2000元,基本是送给客户了,没有另外收费。本来16个人喝不了1斤金骏眉,但穿插茶艺表演,耗茶率比自己在家泡高很多,所以用掉1斤。”

酒,是许多人从未听说过的一个重庆品牌———蒋瓜瓜木瓜白兰地,5升双马特制装。记者联系上重庆市酒民郎木瓜有限公司负责人殷总,对方介绍,这5升木瓜酿造的白兰地装在定制的橡木桶里,并由专门定制的工艺品木头双马马车拉着,整个装置长度超过1米。建议零售价格17000元到18000元之间,那哥确实与他达成过订购意向。

网友说:看到菜单哭晕在厕所

24280元菜金,26600元茶酒钱,一桌火锅年夜饭总消费50880元。你以为有钱就能当个任性的吃货?大错特错!

那哥称,由于食材需要安排周期,食客须提前最少30天预订,并缴纳10000元才有福享用。

如此昂贵、服务别出心裁的火锅宴,有人愿意买单吗?昨日,记者随机进行问卷调查,20多位网友几乎一面倒认为:“50880元的火锅太贵,再好也吃不起。”甚至有网友评论:“只能吃人均100元老火锅,看到这么土豪的吃法已经哭晕在厕所。”尽管如此,90%的网友都好奇,“这么贵的火锅到底吃的是什么,谁会去吃?”

店家说:卖出一桌不成问题

做这样一桌天价火锅,不担心没人吃?那哥说,前不久他去日本考察,造访了日本著名纪录片《寿司之神》的主角小野二郎在东京银座的米其林星级餐厅二郎寿司店,受到感染———一个餐饮人竟然可以把食材的原味发挥到如同艺术的地步。他说,回到重庆后一直想寻找重庆火锅基本菜品最新鲜最精选的食材来源,才推出了天价火锅年夜饭套餐。那哥表示,目标客户群体定位是新中产阶层,即有一定消费能力,追求品质生活的人群。“因为菜品难得,今年只推出两桌。”那哥说,虽然目前还没接到订单,但重庆很多合资外资企业,年底有很多尊贵客人前来,需要招待,“卖出一桌不成问题。”

专家说:火锅混搭白兰地效果堪忧

解放碑颐之时酒楼总经理、国家级烹饪评委郑勇认为,这份天价年夜饭菜单,看出了店主追求食材的用心,只是未免有些水分。以水牛毛肚为例,重庆火锅讲究“水牛的肚,黄牛的肉”,因为水牛毛肚比起黄牛毛肚,在火锅烫制过程中更易发泡,口感更脆爽,但如今收购农村水牛毛肚也不过50元左右一公斤市价,店主仅做一两桌,用掉一条牛的价钱,未免浮夸。

其次,饮品方面,重庆火锅味道浓厚,金骏眉茶则靠蜜香取胜,浓味之后奉上这样的茶,恐怕不见得食客就能真正享受到这近万元茶叶的馨香。

最后,重庆人吃火锅最初目的是为驱寒,所以配酒多为本地白酒、老白干等有发汗驱寒之用的酒品,选用白兰地这种西式口味酿造的酒,东西混搭能否达到很好效果着实堪忧。(记者 丁薛文)

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(责编:谷妍、王丽)

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