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不同品种的醋如何食用 吃醋禁忌:四招选好优质醋

2014年08月05日09:58    来源:家庭医生在线     手机看新闻

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  超市中的醋实在是太多了,如何挑到一瓶好醋,不同品种的醋如何食用,很多消费者可能并不清楚。

  选择高品质的醋,需要注意四点:

  第一,看生产日期和保质期,这个能够直接反映醋的品质;

  第二,看总酸含量,根据国家标准,醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升,数值越高,酸度越浓,5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9~16度才能称之为保健醋,购买时注意;

  第三,看加工标准,GB开头的才是酿造醋,SB、DB开头的为配制醋;

  第四,看色泽,酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色,有光泽的更好,摇晃瓶子,产生一层细小持久泡沫,这种醋质量比较好。

  此外,不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴,如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚,做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的,除有特殊清香外,发酵中产生的糖使米醋有淡甜味,适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜,如酸辣黄瓜等。

  吃醋时的注意事项:

  1、不能大量饮用,每天不要超过2毫升。

  2、尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释就喝,否则会对胃造成一定伤害。

  3、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。

  4、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明,避开相应的水果醋。另外,孕妇不能饮用。

  5、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。

  6、醋过敏及低血压者不宜吃醋。

  7、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

  8、喝醋后要漱口,不然会腐蚀牙齿。

  以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌:

  1、正在服用某些西药者不宜吃醋。

  因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

  2、服“ 解表发汗” 的中药时不宜吃醋。

  因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

  3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

  因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。

  4、对醋过敏者及低血压者应忌用。

  因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

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(责编:郑叶、王丽)

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