清晨，一袋袋面粉從貨運車上卸下，送入陝西省渭南市潼關縣盛潼餐飲管理有限公司（以下簡稱“盛潼餐飲”）的原料倉庫。從這裡開始，面粉將開啟它成為潼關肉夾饃餅坯的旅程。

和面、滾揉、擀薄、劃條、揪劑、醒發、壓餅——七道工序在生產線上接力運轉。高速攝像機和紅外系統實時掃描著每一個餅坯的厚度、形狀和品質。“從面粉進廠到餅坯出廠，可以實現自動化生產，現在每天大約能生產30萬張餅坯。”盛潼餐飲副總經理楊培根介紹。“我們還計劃投入一批新設備，通過AI系統應用和大數據算力，預估正式投產后，每天最少能生產70萬張餅坯。”

作為潼關縣特色產業，肉夾饃已被納入“3+N”產業體系重點培育。2026年1月1日，陝西省首部地理標志地方性法規《渭南市潼關肉夾饃產業發展條例》正式施行﹔同時，涵蓋全產業鏈的19項團體標准發布。從面粉採購、加工溫度到包裝儲運，全鏈條有了“硬杠杆”。

目前，潼關縣共有肉夾饃工業化生產企業9家、生產線33條，年產速凍餅坯7.5億個，年產值11億元，全產業鏈產值突破100億元。依托線上線下相結合的銷售模式，產品已覆蓋全國，並遠銷25個國家和地區。

潼關縣還建立了潼關縣肉夾饃產業學院，開設非遺制作技藝、食品安全規范、連鎖經營管理、品牌營銷等核心課程。學院自挂牌以來，已培訓學員1251人次，其中肉夾饃管理營銷和技能培訓共14期573人次。

“近年來，我們持續做強潼關肉夾饃特色產業，走出了一條文化傳承、產業增效、群眾增收融合發展新路徑。”潼關縣商業發展服務中心主任蘇寧超介紹，下一步潼關將持續加強實用技能人才培訓、生產技術改造、工藝流程優化和標准體系建設，做好品牌培育和融合發展文章，努力推進潼關肉夾饃全產業鏈高質量發展。