平利縣城關鎮龍頭村碾抹茶基地裡，工人在採收鮮葉（資料照片）。

抹茶華夫脆、抹茶蛋酥卷、抹茶粉……電商直播間裡，抹茶食品和飲品新意十足、銷售火熱，深受年輕人的青睞。很多人並不清楚，這些“消費新寵”的抹茶原料產自秦巴山區的茶鄉平利縣。

7月2日，在平利縣廣佛鎮香河村碾抹茶基地，採茶工人小心翼翼地掀開一層黑色遮陰網，啟動採茶機，一片片鮮葉順勢落入網袋中。“大伙抓點緊，掀開遮陰網后半個小時就要採摘完，否則就會影響品質。”這段時間，陝西茗鄉牧歌生態農業有限公司負責人梁軍幾乎天天守在茶園裡。

遮陰覆蓋是碾抹茶種植中的關鍵環節。“遮陰覆蓋能提高氨基酸含量和葉綠素，同時降低苦澀感，讓抹茶的口感更加鮮爽。”梁軍說。距茶園50米處，一輛白色冷鏈車沿路停靠。一袋袋鮮葉被抬進車廂，送往不遠處的平利硒地抹茶茶業有限公司，加工成制作抹茶的原料茶碾茶。

梁軍在平利從事茶產業多年，過去企業以發展春茶和大宗茶為主，面臨的市場競爭很激烈。去年開始，梁軍敏銳捕捉到供需兩端的變化，將目光對准了碾抹茶發展新賽道。

“發展碾抹茶，既避開了日趨飽和的春茶市場，又順應了新消費趨勢，大幅提升了夏秋茶資源綜合利用率，發展前景廣闊。”梁軍說，目前企業在香河村改造130畝碾抹茶基地，從6月到10月能採收3茬，鮮葉銷路一點都不用愁，畝均收益能提升50%。在相關配套政策的支持下，企業還計劃擴大碾抹茶種植面積，闖出發展新空間。

傳統茶企轉型的底氣和信心從何而來？答案是平利縣錨定茶產業新賽道的發力突圍。

平利縣種茶制茶歷史悠久。依托得天獨厚的富硒資源，該縣建成20萬畝生態茶園、培育42家市級以上龍頭企業，全年產茶超2萬噸。

家底不薄，為何還要換賽道？面對名優茶市場競爭日趨激烈的現狀，去年以來，平利縣在消費新需求與技術創新的雙重驅動下，搶灘碾抹茶產業新賽道，不斷增強產業發展的接續性和競爭力。

抹茶是鮮葉經過蒸汽殺青、冷卻烘干、梗葉分離和精細研磨后形成的粉末。消費者食用或飲用抹茶產品時，是完全吃進了作為原料的抹茶，因此對茶葉品質要求極高。

“為了摸清家底，我們委托專業機構對50個園區的水樣、土樣、茶樣進行檢測，農殘、重金屬等指標全部達到歐盟標准，隨機抽檢的10個園區全部符合歐盟有機標准。”平利縣茶葉和絞股藍發展中心主任馬雲璞說，茶園管護過程中不施化肥，病虫害防治採用物理技術，確保抹茶品質。

品質過硬，產業升級的底氣更足。平利縣赴浙江、貴州、江蘇等地考察招商，與抹茶龍頭企業紹興御茶村茶業有限公司達成合作。

嚴標准打底，龍頭企業加持，平利碾抹茶的產業版圖迅速鋪開。目前，平利縣培育碾抹茶基地2056畝，建成智能化碾茶生產線2條，採用85%至95%的遮陰技術，所產碾茶氨基酸、茶多酚、葉綠素和硒含量均達國內一流水平。“平利抹茶色澤翠綠勻潤，細度達千目級別，香氣清雅，口感鮮爽甘醇，各項指標均達到高品質抹茶標准。”中國農業科學院茶葉研究所原副所長魯成銀說。

一“抹”新綠帶富一方群眾。平利硒地抹茶茶業有限公司總經理顧靈介紹，兩條碾茶生產線投產以來，每日可加工2萬公斤鮮葉、產出碾茶3000公斤，年產值預計超3000萬元，可輻射帶動600余戶農戶穩定增收。

“以前，很多茶園隻採春茶，採完就閑大半季。發展起碾抹茶后，陝西茗鄉牧歌生態農業有限公司組織我們管護茶園、採收鮮葉，幾乎沒有農閑，收入也提升了不少。”香河村村民沈祖安說。

一片葉子富了一方百姓，而平利的“野心”不止於此。如今，隨著深加工技術持續突破和新消費場景不斷延伸，平利抹茶正以新式茶飲、抹茶食品、抹茶化妝品等多種“打開方式”被世界看見。

“好山好水，孕育出口感鮮爽的好茶。平利抹茶色澤翠潤、香氣清幽，帶著淡淡的海苔香與板栗香。”在平利縣富硒堂茶業有限公司，商務部負責人胡雲妙語連珠，推介抹茶產品。鏡頭前，抹茶粉、抹茶蛋酥卷等產品琳琅滿目，后台訂單提示音接連響起。

搭上碾抹茶產業發展“快車”，平利縣富硒堂茶業有限公司加快研發抹茶新品，通過電商將產品銷往全國各地。“這款茉莉抹茶蛋酥卷，剛上架一個月就銷售了上萬盒。我們將不斷開發抹茶糕點、抹茶酸奶、抹茶冰淇淋等產品，打響平利硒地碾抹茶品牌。”胡雲信心滿滿。

從一片葉子到一條產業鏈，從一個爆款到一個品牌，平利碾抹茶的故事正在加速書寫。以新質生產力重構茶產業價值鏈，平利正將碾抹茶從“綠葉加工”推向“功能原料”新賽道，一條跨越農業、食品工業與大健康的“三產融合”路徑愈發清晰。“我們將錨定3年建成10條碾茶產線、2條抹茶產線、1家抹茶衍生品企業的目標，推動碾抹茶產業從小到大、從有到優，力爭到2028年年產碾茶1500噸、抹茶1000噸以上，實現綜合產值15億元。”平利縣縣長劉義林說。（記者 董劍南文/圖）