沙縣小吃：“老味道”與“新思路”

　　11月18日，在福建省三明市沙縣文昌美食街，沙縣小吃技藝傳承人李賢錦在包鍋貼。

　　近年來，福建省三明市沙縣持之以恆培育“小吃大產業”，沙縣小吃從無到有、從小到大，成為勢頭迅猛的富民支柱產業。

　　憑借近年來的現代化創新，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均完成了升級：除了扁肉可以依靠機器自動捶打，拌面也用上了自動撈面機，蒸餃來自中央廚房統一制作和配送，燉罐可用半成品材料制作。高強度勞動已成為歷史，生產成本大幅降低。

　　從低端粗放經營到品牌化、連鎖化、規模化、信息化集約發展，創新讓沙縣小吃在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出。目前，沙縣小吃門店超8.8萬家、年營業額近500億元，並帶動了物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業的發展。

　　新華社記者 姜克紅 攝