“小老板”紛紛返鄉當起傳承人

天氣轉涼，安徽省肥東縣竹塘社區（之前為“竹塘村”）的村民又開始忙活起來，因為制作挂面的最佳時節到了。作為中國三大挂面村之一，這裡的挂面制作有數百年的歷史，被列為縣級非物質文化遺產。以挂面為主材的泥鰍挂面、挂面圓子是江淮名菜。

27歲的竹塘社區黨委委員朱婷婷忙得腳不沾地，用她的話說，“一年365天，都在和挂面打交道”。她和社區的4個年輕人一起，正在策劃視頻腳本，計劃將竹塘挂面搬上抖音直播平台。同時，她還要准備挂面產品去外地參加展會的相關事宜。

竹塘社區周邊種植數千畝小麥，為挂面制作提供源源不斷的原料。神奇的是，從小麥到面粉，加上鹽，再加上水，沒有任何添加，就能變成一根根細若銀絲的挂面。這當中要經歷和面、醒面、盤條、上架等18道工序。這門獨特的手工技藝流傳百年，但近年來曾一度面臨失傳的境地。

“放多少鹽，加多少水，全憑經驗，每一個環節的操作，都影響到制作成敗，學習起來相當枯燥，那時年輕人沒有興趣學做挂面，紛紛外出務工。”竹塘社區黨委書記劉傳榜說，電商的興起，加上竹塘挂面的品牌知名度不斷提升，自2018年起，陸陸續續有青年返鄉，傳承挂面制作、創新銷售模式，由此激活了這個一度沒落的產業。

80后的縣級非遺傳承人范紅忠是首批回來的創業青年，家裡幾代人都靠制作挂面為生。小時候，他經常跟在父親和爺爺后面打下手，耳濡目染，對制作工序十分熟悉。

之前他在合肥市包河區開著一家服裝加工廠，外貿生意做得有聲有色，年純收入20萬元左右。兩年前，聽聞家鄉注冊了竹塘挂面品牌，名聲越來越大，他琢磨著“要不要回來做些什麼”。聽說村裡幾乎沒有年輕人傳承挂面制作技藝，他心裡不免多了一份責任感：“絕不能讓老祖宗的技藝在我們這一代人手上失傳了。”

2018年8月，范紅忠關了服裝廠，返鄉創業。當時家鄉的景象讓他感到“痛心”：村裡制作挂面的人還是小時候見到的熟面孔，但都已是六七十歲的老人了，彎腰駝背，動作吃力，這更加堅定了范紅忠傳承技藝的決心。

18道工序，他開始一道一道攻克：和面要用天然古井水，在面粉中加一定比例食用鹽，揉面1個小時后，將面條劃成長條狀，每條四五厘米寬，反復醒面后，將面一圈圈盤在容器上，再等待兩個小時。

接下來，便是最有技術含量的活：上竹。用手將條狀面塊纏繞在兩根一尺來長的竹筷子上，整個過程還要不停地搓面，要把握力度，否則會扯斷面條。將面條拉到20到30厘米長，放在木箱中醒發。

最后一道工序是上架，取出面條挂在兩米多高的架子上，再用手將面條拉至2.6米左右的長度。“掌握拉伸力道，把握輕重緩急，不能用力過猛，否則會把面條拉斷，影響口感。晾晒之后，將面取下，包裝在紙盒裡，確保一盒大概裝7兩面。”范紅忠說。

“一般晚上8點和面，忙到天明，正好趕上早上晾晒，有時候手酸得抬不起來。”他感慨，對年輕人來說，考驗的是定力和耐力。

無獨有偶，與范紅忠一樣，27歲的朱婷婷也放棄了當“小老板”的機會，“回流”竹塘村。2017年，朱婷婷在外地創辦了一家服裝廠，第一年營業額就達到60萬元。但她一直挂念家鄉發展，總想著回報家鄉。2018年8月，竹塘村村兩委換屆，朱婷婷成功當選村黨委委員，她將廠子交給丈夫打理，自己一心扑在挂面產品的運營上。

為了整合村民的分散經營，統一生產標准，合肥竹塘食品有限公司和竹塘挂面廠相繼成立，將村裡的挂面手藝人集中起來，統一生產標准，統一銷售渠道。

“過去做挂面受季節限制，夏天不能生產，現在有了生產車間，在中央空調的環境下，一年四季都能生產。”朱婷婷介紹，廠裡支付工人每斤加工費5元，原材料和食宿由廠裡承擔。工廠旺季一天能生產800到1000斤挂面，全村年產量達10萬公斤。產品銷往江浙滬，還參展各地的博覽會、交易會。

今年6月，社區牽頭成立挂面協會，並積極籌備申請國家地理標志產品，加強竹塘挂面的品牌建設。就在上個月，一家網絡公司來到竹塘社區直播銷售挂面，屏幕那頭有26萬網友觀看，1個小時不到，便賣出20多箱，這讓朱婷婷和小伙伴們“大開眼界”。

“以前從來沒有想過直播，要把品牌打出去，還是得借力線上，從短視頻和直播入手，同時嘗試打造社區電商平台。”她同時發現，挂面脆，容易折斷，運輸是個難題。“后期打算套上泡沫袋，起到防震作用，爭取技術突破，以滿足大批量外地訂單需要”。

現在，范紅忠被聘為竹塘挂面廠技術負責人，當地挂面制作從此前的“家庭作坊式”逐漸發展為“工廠集約式”，逐漸實現產業升級。在他看來，包裝的升級、電商渠道的完善，加上社區建起竹塘挂面館，向游客呈現挂面制作全流程……這些有利因素，將吸引更多在外務工青年返鄉創業，為非遺傳承、鄉村振興貢獻一份力量。