前有閉店危機，后有奶茶夾擊……咖啡突然不香了？

　　中新網客戶端北京9月17日電(左宇坤)老字號同仁堂開賣養生咖啡，三頓半、永璞等國內互聯網咖啡品牌興起，裝修精致的網紅咖啡廳霸佔了熱門話題榜……最近的咖啡界格外熱鬧。

　　不過，熱鬧都是別人的，與深陷閉店潮的COSTA和交出了“史上最慘”季財的星巴克無關。

　　如今，奶茶夾擊之下，咖啡市場“冰火兩重天”，正如不同人對咖啡的感受：有人嘗到回甘，有人隻覺滿口苦澀。

　　COSTA陷閉店潮，星巴克交最差成績單

　　據媒體報道，已經在中國經營了多年的英國老牌咖啡品牌COSTA陷入大面積閉店潮。

　　最嚴重的是青島，關閉了所有門店﹔其次是北京，關閉了近20家門店，關閉的門店數量超過了中國市場門店總數量的10%。

　　近日，中新網探訪位於北京市西城區的一家COSTA門店，盡管是工作日，但店內顧客不少，頗為熱鬧，店內服務人員也在積極推銷品牌的優惠卡券。

　　當被問及有無關店計劃時，該店員表示，自己所在門店並未接到相關通知，且近來店內生意一直很好。

　　“COSTA在中國分英國、美國兩條線，關店的主要是英國線的，自己門店所在的美國線運營情況良好。”該店員稱。

　　“關閉虧損門店是在中國業務優化調整中的一部分，受門店客流及經濟運營變化所帶來的影響。”COSTA回應稱。

　　初入中國市場時，COSTA曾定了一個到2018年門店增至2500家的“小目標”﹔但到了2015年，COSTA降低了對自己的要求：到2020年由當時的350家門店增長到900家。

　　現實比COSTA預想的更殘酷，在這一波閉店潮后，目前COSTA在中國市場的門店數量僅400家左右。

　　與COSTA同年出生，在中國4000多家門店的星巴克似乎風光不少，但從星巴克最新財報看，兩者現在也算得上“難兄難弟”。

　　2020財年第三季度(3月30日至6月28日)，星巴克淨營收42億美元，同比下降38.2%﹔淨虧損為6.78億美元，去年同期則是盈利13.7億美元。

　　遭遇史上最慘財報后，星巴克不得不“斷臂求生”。8月，星巴克宣布，計劃未來18個月永久關閉美洲的約400家門店，並將本財年計劃開設的新店數量削減一半，至300家左右。

　　老牌名企摔得慘，街頭小店成贏家

　　雖然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以說是人盡皆知。但翻看各點評軟件的咖啡店排名，前十名中都鮮有連鎖大品牌上榜，反倒是一些獨居特色的小咖啡店頗受歡迎。

　　韋先生就是北京一家網紅咖啡館的老板。門店開了好幾個，但每個都不大，有的甚至只是一個小小的窗口店，設計得像過去的小賣部，咖啡做好后會從小窗口送出帶走。

　　在韋先生看來，靈活是小店的最大優勢。在大品牌連鎖咖啡店被疫情打擊的同時，承受風險能力相對較弱的小店自然也難以幸免，“小而靈”則在關鍵時刻幫了韋先生一把。

　　“疫情期間我們有的店關了差不多兩三個月，這段時間我們就做好咖啡給在家辦公的客人外送，還和一些花店之類的有過聯動，也拍成了小視頻宣傳。疫情穩定重新營業后，恢復最快的也是外帶檔口店，因為沒有堂食面對面的負擔。”韋先生說。

　　創業之前，韋先生在星巴克有過十余年的工作經驗。在他看來，在連鎖咖啡店喝咖啡是功能性的，在小咖啡店喝咖啡是休閑性的，兩者有著本質的區別。

　　“大家對於連鎖咖啡的品牌有些審美疲勞了，在朋友圈等社交媒體上的發照片之類的滲透力影響力已經越來越低，換言之就是那些連鎖店‘長得都一樣，不夠酷了’。”韋先生覺得，小店的優勢還是能把店做出個性，咖啡豆可以自己烘焙，產品的創意也能更快適應市場，大店是沒法那麼快調頭的。

　　“同時，整個咖啡連鎖品牌裡，星巴克跑在第一名，其他都是同質化地跟隨，品牌文化沒有建立得很清楚。”韋先生說。

　　這也正是COSTA的一大煩心事。起源英國的COSTA進入中國市場后，依舊端著“歐洲貴族”范兒，目標定位偏向於中高端白領。在中國人還在日漸“咖啡化”的階段，相比於制造出“貓爪杯”等眾多出圈爆款的星巴克，不管是消費群、還是城市拓展，都很難下沉。

　　這一高冷定位從COSTA鮮為人知的中文名“咖世家”也可見一斑，和擁有“星爸爸”等昵稱的星巴克形成鮮明對比，一度被網友吐槽咋不干脆叫“渴死它”。

　　咖啡會成為下一個奶茶嗎？

　　不久前，廣東省餐飲協會發布的《2019年度廣東餐飲百強榜單》顯示，喜茶戰勝廣東酒家等老牌餐飲企業位居第三，奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜單中，兩者的排名僅為第十和第十五。

　　年輕人的“肥宅快樂水”奶茶，最近火得風頭無兩，一個商圈裡走幾步，發現五、六家不同品牌的奶茶店是常事。同樣都是街邊能買到的喝的，咖啡能否也像奶茶一樣火爆呢？

　　前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》稱，中國咖啡消費年均增速已達15%，且到2025年，中國咖啡市場規模將達到2171億元。龐大的市場顯示著，喝咖啡的人一直在增長，就看你怎麼讓他們喝。

　　“確實在前幾年奶茶店要更好做一些，因為它更簡單、受眾人也群更廣。奶茶能輕鬆下沉到三四線城市，但咖啡店生意會稍微窄一點兒。”韋先生表示，“但越簡單的東西就越難啊，陣營競爭得厲害，利潤空間都被一壓再壓。”

　　奶茶的成本低已不是什麼新鮮事。曾有業內人士表示，一杯奶茶的淨成本大約2-3元。算上杯子吸管、均攤租金水電費用、人工支出，一杯奶茶的總成本大概不超過5元。但行業低價競爭激烈，多數茶飲店的奶茶通常隻賣10元左右一杯，甚至還有8元的。

　　咖啡雖然聽起來更高大上，但成本也並沒有高出太多。一位曾在COSTA工作過的咖啡師告訴中新網，連鎖咖啡企業有著非常大的物料成本優勢，在咖啡豆都是進口、牛奶都是鮮奶的前提下，一杯拿鐵的淨成本大概也就5-6元。

　　“雖然咖啡店店面往往比奶茶店大，其余附加成本也更多。但定價也比奶茶高不少，賣到30元是很輕鬆的，總體算下來利潤還是比奶茶要高。”該咖啡師表示。

　　客觀的利潤和巨大的潛在市場誘惑下，諸多現磨咖啡品牌開始擠入市場。加拿大連鎖咖啡品牌Tim Hortons在獲騰訊獨家投資后表示，未來數年將在中國開出1500余家門店﹔來自日本的網紅咖啡%Arabica也加快了布局速度，已經在中國市場開設20余家店面。

　　就連不少做奶茶出身的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“尋味而來”，嘗試探索創新咖啡產品。

　　“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的，除了顯得更高級，咖啡店的社交屬性也是不可替代的。比如我說請你喝杯咖啡，來咖啡店裡坐一坐，就顯得比奶茶店正式很多。”韋先生相信，未來的市場是細分的，隻要專注在這個領域裡面去一直耕耘，哪條路都能走得通。

　　所以，你願意來一杯咖啡，還是奶茶？(完)